A Transylvania Bakery Shop (Erdély Pékség) szerényen kezdte működését. Először, 1981 körül, Mezősi Lajos el kezdett barátainak kenyeret sütni saját otthonában. Lajos hiányolta a magyaros, otthoni (Tasnád, Szilágyság) ízeket és kísérletezni kezdett. Édesanyja és nagymamája kenyerének, süteményeinek ízeire emlékezve fogott hozzá.
Minden féle és fajta alapanyagokkal kísérletezett, különösen precíz figyelemmel arra, hogy minél természetesebb összetevőket használjon, mert úgy gondolta, hogy az is segít a magyaros ízek megtalálásában. 15 év elteltével, többszöri finomítás után, sikeresen újra élesztette családjának hagyományos receptjeit, amelyekkel kenyereket, kalácsokat, tortákat és süteményeket állít elő.
Amiután a kenyér-recepteket tökélesítette, hallgatott barátai unszolásárea, tekintse a pékséget többnek mint hobbinak, mesterségnek, és legyen ez a főfoglalkozása. Lajos keresett magának egy 100 éves pékséget Cleveland városában, ahol az óriási kemence hagyományos módon van megépítve, téglából. Ő lett a második tulajdonosa. Szinte minden munkálat kézzel történik, de azért néhány gépet is alkalmaz, például egy óriási keverő gépet, hagyományos módon.
A Transylvania Bakery, nagykereskedelmi vonalon, szinte minden magyar clevelandi vendéglőbe, csemegeboltba szállít. Ezen kívül több tucat magyar, román és ukrán templomban is megtalalható az árú tovább eladásra. Ezek az üzletek és templomok jelentik a legnagyobb bevételt a pékségnek, de kiskereskedelemmel is foglalkozik, egyéni vásárlók messze menő megelégedésére.
Lajos eredeti foglalkozása elektrómechanika volt. Gépek tervezésével és megépítésével is sikeresen foglalkozik ahhoz, hogy a hagyományos magyar ízeket előállítsa. Így készült el, például, a kürtős kalács gép. A kürtős kalács mindenkinek izlik, amerikainak és európainak egyaránt. Őszi és nyári fesztiválokon nagy örömöt szerez a vendégeknek ezzel a géppel. Van olyan fesztivál, ahol 500 kürtős kalács is elkészül. Sok éves tapasztalata van már Lajosnak és fiainak tömegek kiszolgálásában.
Mezősi Lajos büszke cég tulajdonos Clevelandban, de aktív a clevelandi magyar közösségben is. Gyakran önkénteskedik, és árút adományoz minden magyar rendezvényre. Mint bevándorló, büszkén vallja Amerikát új hazájának, emellett ápolja magyar örökségét. Gyermekeit is így nevelte. Szívesen dolgozik ebben a hagyományos foglalkozásban, fiaival együtt, akik már itt születtek Clevelandban. Mindenki, aki valaha dolgozott a pékségnél beszél magyarul, angolul, de van aki románul is.
