Hozzávalók (4-6 főre):
- 1.5 font csont nélküli bőrös császárhús
- nagy szemű tengeri só és frissen őrölt bors
- olívaolaj
- 2 alma, vastagon felszeletelve
- friss zsálya
- 1 dl almabor vagy más édes bor
Elkészítés:
A császárhús bőrét éles késsel beirdaljuk, óvatosan annyira, hogy csak a bőrét vágjuk át. Fűszerezzük be az egész húst sóval, frissen őrölt borssal. A bőrös felén jól be is masszírozzuk a vágásokba.
Egy kiolajozott sütőtálba (magas falu tepsibe) helyezzük az alma szeleteket, rászórjuk a zsálya leveleket, ráöntjük az almabort és bőrös oldalával felfelé ráfektetjük a befűszerezett csavarhúst.
Meglocsoljuk még egy kis olívaolajjal, lefedjük alufóliával és kb. másfél órára (illetve ameddig megpuhul) betoljuk a 385F fokra előmelegített sütőbe. Időnként levesszük a fóliát, meglocsoljuk a húst a tepsiben lévő szafttal és teljes puhulásig sütjük.
Majd grill (broil) fokozatra állítjuk a sütőt. A hús bőrös felét meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és megszórjuk nagy szemű tengeri sóval. Betoljuk a grill alá, míg a bőr aranybarnára és ropogósra sül, majd kivesszük és és legalább 5 percig pihentetjük találás előtt.
Közben a hús alatt összegyűlt szaftot, a sült almával és zsálya levelekkel együtt botmixerrel pürésítjük és ha nem elég sűrű akkor forraljuk be mártás sűrűségűre.
Krumplipürét ajánlok a szépen felszeletelt és mártassál meglocsolt császárhúshoz.
Jó étvágyat!
