A panna cotta egy Észak-Olaszországból származó könnyed, nyári desszert. Igazán könnyed, és krémes, remegős állagú, kissé pudingszerű. Csak néhány egyszerű összetevőből áll, nem igényel se tojást, se sütést csak némi türelmet, amíg dermed. Az alapja tej és tejszín egyvelege, amit cukorral édesítenek és zselatinnal szilárdítanak. Illetve egyéb, illatos fűszerrel lehet még fokozni a krém ízét. Például vaníliával, fahéjjal, kardamommal vagy citrushéjjal. Társulhat még hozzá kísérőnek valamilyen szósz vagy püré, ami az adott évszakhoz illik, például koranyáron egy kellemesen hűs eperszósz. Amit még akár egy kis mentával még izgalmasabbá tehetünk.
Hozzávalók
Panna cotta
- 250 ml habtejszín
- 250 ml tej
- 4 db lapzselatin (10 g)
- 4 dkg cukor
- 1 késhegynyi vanília
Eperpüré
- 500 g eper
- 50 g cukor
- 1 fél citromból nyert citromlé
- 1 marék menta
- 2 db lapzselatin
Elkészítés
Panna cotta
- A tejszínt és a tejet egy kis lábasba öntjük és összemelegítjük. Kikaparjuk a vaníliarúdból a magokat és hozzáadjuk a tejes tejszínhez, a kikapart hüvellyel együtt.
- Ezután beleszórjuk a cukrot és még pár percig kevergetve melegítjük.
Eközben a zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízben, majd miután megszívták magukat, jó alaposan kinyomkodjuk belőlük a nedvességet. A zselatint is a tejes keverékhez adjuk és simára keverjük. - Végül levesszük a tűzről és átszűrjük egy mérőkancsóba. Szétadagoljuk 4 kis pohárkában, és hűtőbe tesszük 2-3 órára kidermedni. Amíg dermed az alap, elkészítjük a epres-mentás pürét. (Lásd: Eperpüré)
Eperpüré
- Az epret alaposan megmossuk, megpucoljuk, összevágjuk és egy kis lábosba tesszük a cukorral és a citrom levével együtt. Jól összeforraljuk, majd ízlés szerint hozzáadjuk a mentaleveleket.
- Levesszük a tűzről, óvatosan lepürésítjük és hozzákeverünk két beáztatott, kinyomkodott zselatinlapot (hogy ne legyen nagyon folyós az állaga). Egy mérőkancsóba öntjük és hagyjuk kihűlni felhasználásig.
- A kidermedt panna cották tetején egyenletesen elosztjuk az eperpürét, majd visszatesszük a hűtőbe még egy 1 órára.
- Ízlés szerint eperszeletekkel és mentalevéllel díszítjük.
Recept infó
Előkészítés ideje: 180 p
Főzés ideje: 5p
Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/epres-mentas-panna-cotta
