Hozzávalók:
- 3 kg sertés kocsonyahús (füle, farka, orra, körme avagy első csülke, bőr, és színhús is);
- 5 sárgarépa,
- 3 fej. fokhagyma,
- só, egész fekete bors, és babérlevél.
Elkészítés:
A jól megtisztított, és először forró vízben, majd hidegben átmosott húst egy nagy, kb. 7-8 literes fazékban 3-3,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Lassú tűzön felforraljuk, a habot leszedjük róla, és belerakjuk a megtisztított zöldségeket (egészben, nem kell feldarabolni), és a fűszereket. Vigyázva, nagyon lassú tűzön gyöngyözve főzzük a hús puhulásáig.
A húsnak le kell válni a csontról. Nem szétfőzni, de olyan puhára, hogy könnyen ki lehessen szedni a csontokat. A sóval is vigyázzunk, mert nem jó a sós kocsonya, esetleg nem is jól dermed meg.
Amikor a hús jól megfőtt, a levét lemerjük, ülepítjük, a húsokat szétosztjuk a tányérokba (csontokat eltávolítjuk). A sárgarépát felkarikázzuk, mindegyik tányérba kerül egy pár karika.
A sárga répa mellé kerülhet főtt tojás is. de még kerülhet friss petrezselyem levél is ami nagyon dekoratívvá teszi az ételt.
A kocsonyalé tetejéről eltávolítjuk a felesleges zsírt, és rámerjük a tányérba lévő húsra. Jómagam a kocsonya levét átszűröm kávépapíron, mert az nagyon megtísztitja a kocsonya levét és a szírt is visszafogja.
Tálalásnál különböző kiegészítőkkel kerülhet az asztalra. Van aki ecetes vagy tejszínes tormával eszi, van aki citrommal, régi öregjeink pirospaprikával megszórva fogyasztották, természetesen finom házikenyérrel.
