Ma ismét disznóhúsból készült ételt fogunk főzni. Legtöbb magyar ember a disznóhúsnak ad előnyt, persze ha húsevő.
Az én fiam imádja a szaftos disznóhúsból készült ételeket, tokányokat. Plusz a tokány melle mindenfele köretet fel lehet szolgálni és ha nincs köret ropogós frisskenyérrel is isteni, főleg, hogy lehet mártogatni a szaftját.
A tokány, ha minden igaz, még az ősmagyar idők, nyereg alatt szárított húsáig vezethető vissza. Akkor még a csíkokra vágott szárított húst gabonával főzték össze kása jellegű étellé. De ez azért már elég régen volt, időközben változtak a dolgok. Hozzá juthatott az ember például friss sertéshúshoz is.
Tehát ma Hentes Tokány-t főzünk
Hozzávalók:
- 1 kg sertés hús (comb vagy lapocka)
- 10 dkg kolozsvári szalonna
- 10 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg főtt sonka
- 2 nagy fej hagyma
- 4-5 cikk fokhagyma
- 4-5 közepes méretű csemegeuborka
- 1 csapott evőkanál liszt
- 1.5 dl száraz fehérbor, de víz is jó
- 1 mokkáskanálnyi bors, só ízlés szerint
A füstölt szalonnát csíkokra vágunk, majd elkezdjük kisütni. A kisülő zsírból 1 evőkanálnyit félre teszünk egy kis lábasba.
Jöhet rá a kolozsvári szalonna, szintén csíkokra vágva, majd az ugyancsak csíkokra vágott sertés hús (comb vagy lapocka) a húst hirtelen fehéredésig nagy lángon átpirítjuk.
2 nagy fej hagymát szálasra vágunk és rátesszük, majd üvegesre pároljuk.
Fűszerezzük sóval, borssal és a megtört fokhagymával. Öntsük rá a fehérbort, vagy vizet és ebben a fűszeres lében pároljuk puhára.
Közben felcsíkozunk a főtt sonkát, adjuk ezt is a fővő tokányhoz.
És most kanyarodjunk vissza a kis lábaskánkhoz a zsírral. Tegyük rá a lisztet és kezdjük el pirítani. A cél az, hogy enyhén aranybarnásra karamellizáljuk, majd öntsük fel egy deci hideg vízzel, kavargassuk addig, hogy selymes mártást kapjunk. Öntsük a tokányhoz, és főzzük tovább.
Vágjunk vékony csíkokra (igen, még mindig csíkokra) 4-5 db közepes méretű csemege uborkát és tegyük ezt is a tokányhoz. Rotyogtassuk meg vagy 10 percet majd tálaljuk petrezselymes rizzsel, vagy sült krumplival, vagy akármilyen körettel, de ha nincs köretünk – ropogós karéjú friss kenyérrel is mennyei finom.
