Ha valami nagyon fejedelmi fogást szeretnénk készíteni, viszont nem szeretnénk nagyon sokat bíbelődni a főzéssel, akkor csak ajánlani tudom ezt a receptet.
Hozzávalók:
- 80 dkg bélszín (kb. 10 szeletes)
- szalonna
- bors, csipetnyi majoránna
- mustár
- olaj
- liszt
- zsír
A mártáshoz:
- 0,5 dl víz
- 0,5 dl ecet
- 1 hagyma
- 1 jó csokor tárkony, lehet szárított, vagy ecetben eltett is
- 7 szem bors
- 5 tojássárgája
- 1 dl tejszín
- 15 dkg vaj
- só, bors
Elkészítés
A bélszínt előkészítünk a párolásos sütéshez: vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, törött borssal és csipetnyi majoránnával megszórjuk, egész vékonyan bedörzsöljük mustárral, olajjal gyengén megcsepegtetjük és hűtőszekrénybe tesszük pácolódni – ezt csináljuk reggel, ha vacsorára szeretnénk tálalni.
Sütés előtt a bélszínt megsózzuk – lisztbe mártjuk. Közben egy magasabb tepsibe 10 dkg zsírt felhevítünk és a hús minden oldalát hirtelen megsütjük jó erős tűzön. A hirtelen sült húst alufóliával fedjük le, toljuk be a sütőbe és amíg készül a mártásunk addig megsül a hús is.
Közben elkészítjük a következő mártást: 1/2 dl vízbe 1/2 dl ecetet öntünk, egy kis fej apróra vágott hagymát, a vágott tárkony felét, 6-7 szem gorombára tört fekete borsot teszünk bele és fedő alatt addig főzzük, amíg a leve majdnem elfő és a fűszerek íze teljesen kioldódott. Finom szűrőn habüstbe szűrjük át és ha kihűlt, adjuk hozzá az 5 tojássárgáját és az 1 dl tejszínt. Sózzuk meg és mérsékelt tűzön, habverővel gyors és állandó keveréssel addig verjük, amíg könnyű, habszerű masszává áll össze, kb. úgy, mint a borsodó. Ekkor levesszük a tűzről és további folytonos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntünk a 15 dkg langyos, felolvasztott vajat. Végül egy késhegynyi fehér borssal, nagyon kis cukorral és a megmaradt apróra vágott tárkonylevéllel ízesítjük. Jól elkeverjük és vízgőz fölött melegen tartjuk tálalásig.
A jól sikerült kész mártás méz sűrűségű, könnyű, habszerű és a benne levő fűszerektől enyhén csípős, kellemes ízű..
Ha a húsunk átsült, vegyük ki a sütőből és jó éles hússzeletelő késsel vágjuk szép egyenletes szeletekre. A bélszínszeleteket a tálalás pillanatában egy-egy csepp sutőzsírral fényezzük le – vagy tegyünk 1-1 szeletke petrezselyemben megmártott nyers vajat minden szeletre.
Külön előmelegített mártásos csészében adjuk hozzá a mártást.
Párolt rizzsel, krumplipürével, vagy natúr krupplit adjunk hozzá köretnek.
Jó étvágyat kívánok hozzá…
