A klasszikus korhelyleves valójában inkább egy kiadós főétel, mint egy leves: a savanyú káposztából főzött kolbászos fogás a magyar konyhaművészet egyik ismert és népszerű étele. A fennmaradt visszaemlékezések szerint nevét onnan kapta, hogy kellemes savanykás íze miatt a sok mulatozás, illetve a bő lakmározás – azaz korhelykedés – után nagyon jólesik a gyomornak. 19. századi hivatkozások szerint még úgy készítették, hogy a savanyított káposztát vízzel hígították, majd berántották, és karikázott kolbászt, sőt, egy-két tojássárgáját is tettek bele. Létezik és népszerű a lencsével készített/tálalt verziója is.
Hozzávalók
50 dkg savanyú káposzta (finomra vágott)
10 dkg füstölt szalonna (apró kockára vágva)
20 dkg csípős kolbász (karikázva)
30 dkg füstölt-főtt tarja (vagy füstölt csülök kockákra vágva)
1 közepes fej vöröshagyma (finomra vágva)
3 gerezd fokhagyma (zúzva)
4 db babérlevél
3 teáskanál fűszerpaprika
1 csipet borsikafű
1 csipet őrölt fűszerkömény
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
2 ek tejföl
2 ek finomliszt
2 l víz
1 fél citromból nyert citromlé (opcionálisan, ha nem elég savanyú)
2 db tojássárgája (opcionális)
Elkészítés
- A húsos, füstölt szalonnát felkockázzuk, majd közepes lángon zsírjára pirítjuk. Amíg kisül a szalonnapörc, addig apró kockákra vágjuk a hagymát, mozsárban összetörjük a fokhagymát, majd a szalonnazsíron megfonnyasztjuk, üvegesre pirítjuk a hagymákat.
- Húzzuk le a hőforrásunkról, majd alaposan keverjünk hozzá 2-3 teáskanál fűszerpaprikát.
- Adjuk hozzá az apróra vágott savanyú káposztát (ha nagyon sós vagy savanyú, előtte alaposan mossuk át), kevergetve pirítsuk, végül öntsük fel 1,5-2 liter vízzel. Tegyük a leveshez a babérleveleket, fűszerezzük egy csipet csomborral (borsikafű), őrölt köménnyel, sóval és fekete borssal. Keverjük össze, majd közepes lángon főzzük 25-30 percig.
- Főzés közben karikázzuk fel a kolbászt, vágjuk apró kockákra a főtt-füstölt tarját, majd ezeket is adjuk a leveshez.
- Az eredeti receptúrák alapján néhány perc főzés után tejfölös habarással besűrítették a levest, melyhez a lisztet simára keverték a tejföllel és kevés vízzel, majd egy finom lyukú szűrőn belecsorgatták a levesbe, hogy ne legyen csomós. Én a lisztet ezúttal kihagytam, és magas zsírtartalmú tejföllel, önmagával sűrítettem a levest (kimertem – sűrűjével együtt – egy merőkanálnyi adagot a levesből, majd 2 evőkanál tejföllel összeturmixoltam, végül visszaöntöttem a levesbe).
- A legvégén összeforraltam az egészet a habarással/sűrítménnyel együtt.
Forrón, sok tejföllel és puha kenyérrel tálaltam.
Forrás:https://www.nosalty.hu/recept/korhelyleves-eredeti-magyar-recept-klasszikus
