Ha gulyásról beszélünk, legtöbben a klasszikus marhapörköltes alapú levesre gondolnak, de van egy izgalmasabb, tartalmasabb változat is: a babos gulyás, amit a betyárok is megirigyelnének!
Ebben a receptben a szaftos marhahús mellé füstölt kolbász és egy kevés füstölt tarja is kerül, amitől a levesnek mennyei, mély íze lesz. A klasszikus zöldségek mellé kerül bele fehérbab — akár konzervből is gyorsíthatjuk a főzést —, ami sűrűbbé, laktatóbbá teszi.
A fűszerezésnél a paprika mellett egy csipetnyi kömény és majoránna is előkerül, sőt, aki szereti, egy kis csípős paprika is mehet bele, hogy valóban betyáros legyen!
Egy tál babos gulyás után biztos, hogy senki nem marad éhes:
Autentikus magyar babgulyás recept
Hozzávalók (6-8 főre):
- 60 dkg marhalábszár vagy marhanyak
- 25 dkg füstölt szalonna vagy füstölt hús
- 20 dkg száraz tarkabab (vagy 1 konzerv fehérbab, de a száraz bab az igazi!)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 közepes sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 zeller
- 2 közepes burgonya
- 2-3 db friss paradicsom vagy 2 evőkanál paradicsompüré
- 1-2 db zöldpaprika (vagy tv paprika)
- 1 db csípős hegyes paprika (opcionális)
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 babérlevél
- Só, bors
- Friss petrezselyem a tálaláshoz
- Csipetke tészta (opcionális)
Elkészítés:
- A száraz babot előző este beáztatjuk, másnap leöblítjük.
- A szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük, majd ezen a zsíron üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát.
- Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, hogy ne égjen meg, majd hozzáadjuk a felkockázott marhahúst.
- Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a köményt, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a felaprított paprikát, paradicsomot vagy paradicsompürét.
- Hozzáadjuk az előző este beáztatott babot, majd felöntjük bőven vízzel, hogy minden alapanyag jól ellepődjön.
- Lefedve, lassú tűzön főzzük, míg a hús és a bab félig megpuhul (kb. 1,5 óra).
- Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, fehérrépát, zellert, kockázott burgonyát.
- Ha a zöldségek is megpuhultak, a csipetkét is belefőzzük.
- A végén finomítjuk sóval, borssal, aprított petrezselyemmel.
Tálalás:
Forrón, friss kenyérrel kínáljuk. Akár ecetes csípős paprikát is tehetünk mellé a tányér szélére, ahogyan a nagymamák is szokták.
