Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű kerek kerámiaformához:
- 25 dkg friss cukkini
- 3 db napon szárított paradicsom
- 1 egészen kis fej hagyma (vagy egy szál nagyobbacska újhagyma)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál zsemlemorzsa (nem baj, ha teljes őrlésű)
- 1 szelet teljes őrlésű kenyér (jó, ha másnapos)
- 2-3 ág friss rozmaring levelei finomra aprítva
- ½ dl száraz fehérbor
- ½ dl víz
- tengeri só, frissen őrölt vegyes bors – ízlés szerint
Elkészítés:
A kenyeret nagyjából 1 cm-es kockákra vágom. 1 evőkanál olívaolajon a zsemlemorzsával együtt világosra pirítom, félreteszem. A napon szárított paradicsomot, ha túlságosan száraz lenne, előzetesen langyos vízbe áztatom, ha megpuhult, vékonyra csíkozom. A cukkinit uborkagyalun legyalulom. A hagymát vékony félkörökre szeletelem.
A serpenyőbe 1 evőkanál olívaolajat öntök, hozzáadom a hagymát, a szárított paradicsomot, a paradicsompürét, kevés sóval, borssal fűszerezem, és pirítani kezdem. Ha a hagyma már üveges, hozzáöntöm előbb a bort, majd ha a nagy része elpárolgott, a vizet is, és addig hagyom a tűzhelyen, míg a hagyma és a paradicsompüré krémes nem lesz. Ekkor megszórom a finomra vágott rozmaring 2/3 részével.
A sütőformát ½ evőkanál olajjal megkenem, a paradicsomos mártás felét elterítem rajta. Nem fogja teljesen befedni az edényt, de ettől nem kell megijedni. Erre rétegezem a leheletvékony cukkinikarikákat úgy, hogy kívülről befelé haladva tetőcserép-szerűen egymásra rakosgatom. Meghintem a morzsa és kenyérkocka felével. Megismétlem a rétegezést.
A sütőt előmelegítem 160 fokra.
Mikor elkészültem, kevés őrölt borssal és a maradék rozmaringgal meghintem a tetejét. A maradék olajjal meglocsolom.
Nagyon mérsékelt tűzön 35-40 percig sütöm. Ennyi idő kell, hogy a rétegek tökéletesre süljenek, de ne essenek szét a cukkinikarikák, a teteje pedig szépen ropogósra piruljon.
