Hozzávalók:
- maréknyi szárított erdei gomba, vagy kétmaréknyi friss erdei (róka)gomba
- 1-2 vöröshagyma
- 5 dkg szalonna
- 2 ek zsír
- 1.5 kg savanyú káposzta
- 1.5 kg fejes káposzta
- 1 kg vegyes vörös hús (olyan porkoltnekvalo fele)
- 3-4 babérlevél
- fél kiskanál őrölt fekete bors, so
- 50 dkg füstölt kolbász
- 25 dkg kolozsvári szalonna
- 25 dkg csiperkegomba
- 10 magozott aszalt szilva
- 1 pohár száraz vörösbor
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
Elkészítése:
Egy bográcsot közepesen erős tűz fölé állítunk. A hagymát finomra vágjuk, majd a felkockázott szalonnával és a fele zsírral együtt a bográcsba tesszük. Kevergetve addig pirítjuk, míg a szalonna zsírja kiolvad, a hagyma pedig üveges lesz. A savanyú káposztát hozzáadjuk, enyhén megsózzuk. A lángot mérsékeljük alatta (ugy, hogy feljebb emeljük a bográcsot), és lefödve kb. 45 percig pároljuk. Közben többször megkeverjük, és ha kell, egy kevés vizet is öntünk alá, nehogy leégjen!
Közben a húst kockákra vágjuk, ahogy a pörkölthöz szokás, majd egy másik bográcsban, a maradék zsiradékon megpirítjuk. A babérral és a borssal fűszerezzük, lefödve 45-50 perc alatt félpuhára pároljuk, közben ha kell, egy kevés vizet is öntünk alá.
A gombát fölszeleteljük, a húshoz adjuk, es a legyalult fejes káposztát is. Ekkor belerakjuk a füstölt kolbaszt is és kb. 15 percig lefödve pároljuk.
Ekkor kerül bele a kockákra vágott kolozsvári szalonna es a cikkekre szelt csiperkegomba.
Kb. 35 percnyi puhítás után a savanyú káposztával összeöntjük, a borral ízesítjük, annyi vizet öntünk rá, amennyi épp ellepi, és lefödve kb. 45 perc alatt az egészet puhára főzzük. Az aszalt szilvát 15 perccel azelőtt tesszük bele, hogy az étel elkészülne. Végül a sűrített paradicsommal ízesítjük, utánafűszerezzük, ha kell. Akkor jó, ha állaga a székelykáposztáéhoz hasonlatos.
