HOZZÁVALÓK
- 80 dkg báránygerinc
- 10 dkg vaj
- só
- bors
- 2 dkg cukor
- 1 db karalábé
- citrom
- 1 dl fehérbor
- 4 dkg mentával infúzionált kakaóbabhéj
- 25 l tejszín
- 5 ág kakukkfű
- 1 csok friss petrezselyem
- 1 dl olívaolaj
- babcsíra
ELKÉSZÍTÉS
- A megtisztított karalábét hasábokra vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd forró serpenyőben kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. Sózzuk, borsozzuk, és miután megpirult, ráöntjük a bort és a citrom levét. Ahogy elforr a bor, levesszük a tűzről és megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, majd tálalásig félretesszük.
- A báránybordát megtisztítjuk, leeső részeiből pedig alaplevet főzünk. Ízesítjük fehérborral, mentával, az infúzionált kakaóbabbal, sóval és borssal. Fél óra főzés után leszűrjük, és tejszínnel, vajjal mártásállagúra forraljuk.
- A bárányt sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben, vajjal locsolgatva mindkét oldalát megsütjük 3-4 perc alatt, közben friss kakukkfüvet dobunk rá. 2-3 perc pihentetés után tálaljuk.
