HOZZÁVALÓK
A leveshez:
- 1,3 kg libaaprólék (pl. szárnytő, nyaka, zúza, szív)
- 35 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa)
- 10 dkg zellergumó
- 10 dkg (mélyhűtött) zöldborsó
- 10 dkg gomba
- 1 db vöröshagyma (nagy fej)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 tk egész feketebors (teatojásba zárva)
- 1 kis babérlevél
- 1 tk lestyán
- 1/2 mk őrölt szerecsendió
A rizshez:
- 35 dkg rizs (basmati)
- 4-5 ek libazsír
- 1 kis vöröshagyma
- őrölt fekete bors (bővebben mint más esetben)
- 2 csokor petrezselyem
- só
ELKÉSZÍTÉS
- Az aprólékot megtisztítjuk, langyos vízben megmossuk, és a fazékba téve 1,5 liter vízzel felöntjük, majd a teatojást beletesszük. A keletkezett habot a tetejéről leszedjük.
- A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabok és a vöröshagymával, fokhagymával, babérral, lestyánnal, szerecsendióval a leveshez adjuk, és lassú tűzön, gyöngyöző forralással puhulásig főzzük. A gombát egészben adjuk hozzá akkor, amikor a zöldségek félig megpuhultak.
- A levest egy kis fazékba szűrjük, a visszamaradt húsdarabokat és a zöldségeket külön-külön tányérokban hűlni hagyjuk.
- A leves tetejéről kb. 5 evőkanál zsiradékot evőkanállal leszedünk, a levest tovább forraljuk (kb. 1 literre lesz szükség, jó, ha a felesleget elfővi, mert intezívebb ízű lesz).
- A langyosra hűlt húst és a kihűlt zöldségeket, majd gombát kis darabokra aprítom.
- Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben a levesről leszedett zsírt felhevítjük, a rizst üvegesre futtatjuk. Beledinsztelem a kis fej, finomra aprított vöröshagymát, a zöldborsót elkeverem benne, felöntöm háromszoros mennyiségű forró levessel. Sózzuk, borsozzuk, lassan puhulásig pároljuk, kb. 15-20 percig (nem kell kevergetni, és a fedőt emelgetni). Finoman belekeverjük az aprított húst, a zöldségeket, gombát és az aprított petrezselymet.
- Pihentetjük, és frissen sütött, kis darabokra aprított libatöpörtyűvel, házi vegyes savanyúsággal tálaljuk.
Forrás: mindmegette.hu
