A múlt vasárnapi adásunk alatt Zsolt nagyon pedzette a malacsültet – így hát megígértem neki es ha már megígértem, akkor be is tartom a szavam. Ma malacsültet sütünk. Utoljára a tavaly ettem a hirami magyar klub évadzáró piknikjén – Isteni finom volt.
Mint minden jó egyben sültet ezt is be kell pácolni és egy éjszakán át dögleszteni a pácban. Tehát előző este ajánlatos összekészíteni.
Hozzávalók:
- Sovány, csontos, bőrös malac vagy süldő karaj (szabadon nevelt)
- 2 fej vöröshagyma
- 2 fej lila hagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- Köménymag, majoránna, színes bors
- só, reszelt szerecsendió, rozmaring, bazsalikom, chili, babérlevél
- 1 pohár sör
- 2 ek méz
- Olívaolaj
Előző esti előkészületek:
1. A megvásárolt karajt először jól megmossuk, majd éles késsel vízszintesen és függőlegesen is beirdaljuk (bevágjuk a bőrt) nagyjából 2×2 centis kockákra de csak olyan 4-5mm mélységig, hogy ne essen szét.
2. Függőlegesen az irdalásoknál ejtett bemetszésnél szeletekre vágjuk a karajt, egészen a csontig, ettől úgy fog kinézni az egész, mint egy lapozható húskönyv.
3. A hússzeleteket egyenként besózzuk és az összetevőknél írt fűszerek keverékével be is szórjuk a szeletek között. A babérlevél később jön.
4. A megtisztított fokhagymákat mérettől függően hosszában két vagy három darabra vágjuk és megtűzdeljük vele a szeleteket (egy hegyes kést a hússzeletbe szúrunk olyan szögben, hogy a hús másik oldalát ne szúrjam át, az így kapott lyukba tömködjük bele a fokhagymát.)
5. Felkarikázzuk a vörös- és lilahagymát és a hússzeletek közé tesszük felváltva, majd a hús bőrös részét is megszórjuk a fűszerkeverékkel.
6. A befűszerezett, megtűzdelt karajt olyan edénybe tesszük, amiben kényelmesen elfér, majd ráöntjük az olíva olajt. Mellé dobjuk a megmaradt fokhagymákat, hagymakarikákat, es a babérleveleket. Alufóliával vagy fedővel lefedjük és hidegre tesszük egy éjszakára.
Sütés:
1. Gyújtsuk be a sütőt 380 – 400F fokra.
2. A malacra öntsünk egy pohár sört, alufóliával fedjük be es költöztessük be a sütőbe.
3. A fólia alatt süssük puhára a húst, a sütési idő a hús méretétől függ, de nagyjából 1.5 – 2 óra.
4. Mikor úgy gondoljuk, hogy szinte kész, távolítsuk el az alufóliát és egy kis sörös mézzel kenjük meg a bőrt (egy evőkanál sör, két evőkanál méz)
5. Még fél órát sütjük, közben 5-10 percenként locsoljuk meg a hús körüli szafttal, illetve kenjük meg a sörös-méz bájkeverékkel. Ezt mindaddig ismételjük, amíg a bőr ropogós barnáspiros nem lesz.
Tálaljuk párolt savanyú káposztával és bazsalikomos sült krumplival.
Jó nagy étvágyat kívánok hozzá!
