Hozzávalók:
- 1 kg kicsontozott marhahátszín
- 3 dl olaj, 1 dl a páchoz, 2 dl a gyors sütéshez
- 1 evőkanál mustár
- néhány szem mustármag (ha van), de jó a babérlevél is
- só, bors
- liszt
- 2 dl olaj a sütéshez
- 20 dkg sárgarépa (murok)
- 15 dkg zellergyökér
- 15 dkg fehérrépa
- 3 fej hagyma
- fél kanál pirospaprika
- 1 kiskanál borsikafű
- 2 dl víz
- 1 dl fehérbor
- 5 dkg vaj
- 4 dl tejszín
- 1 citrom leve
Elkészítés:
A kicsontozott marhahátszínt felszeleteljünk és kiklopfoljuk, ha nagyon hatalmas lájbielők a szeletek, akkor vágjuk őket félbe.
Készítsünk egy kis pác-löttyöt: 1 dl olajhoz adjunk 1 kanál mustárt és néhány szem mustármagot, majd forgassuk össze a hússal úgy, hogy minden szeletre jusson belőle. Tegyük hűtőbe és 1 éjszakán át érleljük.
Másnap, sütés előtt sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk lisztbe a hússzeleteket. 2 dl forró olajon elősütjük őket, azaz mindkét oldalát megpirítjuk, hogy a hús felületén kéreg keletkezzen. Az elősütött húsokat tegyük félre.
A sárgarépát, a zellert és a fehérrépát kaszaboljuk össze apróra egy konyharobottal, de le is reszeljük nagy lyukú reszelővel, ha nincs robotunk. A 3 fej hagymát vágjuk apró kockácskákra. Az olajban – amiben a húst sütöttük – pirítsuk meg a hagymát, majd szórjuk rá az összekaszabolt vagy éppen lereszelt zöldségeket, és a fél kiskanál pirospaprikát. Fűszerezzük borsikafűvel, öntsük fel 2 dl vízzel és 1 dl fehérborral majd forraljuk fel és tegyük bele a húsokat. Fedő alatt kis lángon 1.5 – 2 órát pároljuk, amíg a hús omlós, puha lesz. Szedjük a húsokat egy tálra, amiben éppen asztalra szeretnénk szolgálni.
Egy kisebb lábasban megolvasztunk egy negyed rúd vajat, keverjünk bele 2 kanál lisztet, 4 dl tejszínt és 1 citrom levét, engedjük fel kevés zöldséges mártással, keverjük össze, majd ezt az egész rántásos masszát öntsük bele a zöldséges mártásba. Főzzük 2-3 percig és tálaláskor öntsük szépen a húsra. Díszíthetjük petrezselyem levelekkel.
Köretként adjunk hozzá krumplipürét vagy nokedlit; savanyúságnak pedig uborkasalátát.
