Hozzávalók:
- 4 szelet sertésborda
- liszt
- 2-3 db tojás
- prézli (zsemlemorzsa – a panírhoz)
- olaj (a sütéshez)
- 250 g makaróni
- 200 g gomba
- 150 g füstölt, főtt sonka (sonkaszalámi)
- 100 g paradicsom
- 1 kis fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 150 g paradicsom (napon szárított)
- száraz bor
- 150 g sajt (parmezán jellegű, reszelve)
- só
- frissen őrölt bors
- kevés őrölt piros paprika
- bazsalikom (friss vagy szárított is lehet)
- oregano
- petrezselyemzöld
- fűszerolaj (olívás)
Elkészítés:
- A hússzeleteket kiklopfoljuk, enyhén megsózzuk, majd az ismert módon bepanírozzuk. Forró, bő étolajban kisütjük, és papírtörlőre szedve leitatjuk.
- A paradicsomot kicsumázzuk tetején kereszt alakban bevágjuk, majd 1 percre forró vízfürdőbe süllyesztjük. Amikor a héja megráncosodott kiemeljük, meghűtjük, majd a bőrét könnyen lehúzhatjuk róla.
- A nagyon apróra vágott hagymát kevés olívaolajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, enyhén megsózzuk, majd kevés száraz borral megöntjük.
- A meghámozott, feldarabolt paradicsomot is szétnyomkodjuk a serpenyőben. Hozzáadjuk a napon szárított paradicsomokat is, kicsit együtt pároljuk.
- Míg párolódik, a sonkát felcsíkozzuk, a gombát felszeleteljük. Együtt a serpenyőbe tesszük, majd rövid főzés után hozzáadjuk a zöld fűszereket is, valamint kevés borsot őrlünk rá.
- A kifőtt tésztát lecsepegtethetjük, és külön tálalhatjuk mindenkire rábízva a keverés arányát a raguval. Én a ragura legtöbbször rászedem a tésztát, így a serpenyőben összekeverve az ízeket. Kevés fűszerolajjal is gazdagítom a ragut. Sajtot reszelünk rá, majd a kisült rántott bordával együtt tálaljuk.
