…miért éppen Palócleves a Palócleves és nem például krumplis zöldbabos regúleves.
Az egyik történet szerint Mikszáth kérte meg Gundel Jánost a híres szakácsot, hogy alkosson valami olyan ételt, ami igazán ínyére lenne. Más elbeszélések szerint Gundel Mikszáth egyik születésnapjára készült efféle meglepetéssel, egy harmadik elgondolás szerint pedig az István Főherceg Szállóban 1894-ben kialakított különterem, avagy a Mikszáth-szoba avatására készült el ez az egyedülálló, a Felföld ízeit magában hordózó, egytálételnek is beillő leves.
Gundel János mindenesetre nagyszerű fogást alkotott: zöldbabos, krumplis ürülevest, tejföllel habarva, kaporral meghintve. Ha lehet hinni a legendáknak az avatás alkalmával Mikszáthnak, a nagy palócnakannyira ízlett – a menükártyán már palóclevesként aposztrofált – étel, hogy azon nyomban két tányérral is szedett magának, s nem csupán udvariasságból.
Hozzávalók:
2 font sovány bárányhús, de lehet sertéscomb vagy marhahús is
1 font vágott zöldbab
2 nagy fej vöröshagyma
2 petrezselyemgyökér
3-4 db sárgarépa
5-6 szem burgonya
1 db paprika
2 db paradicsom
2-3 babérlevél
só, bors, pirospaprika
1 normál doboz (2.5 dl) tejföl
1 ek liszt
3-4 gerezd fokhagyma
1 csokor friss zöldkapor
2 ek zsiradék (olaj vagy zsír)
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, egy mély fazékban a zsíron üvegesre dinszteljük.
Pirospaprikát szórunk rá. Azonnal rádobjuk a megtisztított, kockára vágott húst, az apró kockákra vágott paprikát és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt közepes lángon főzzük. (Ha szükséges kevés vizet öntünk alá.) Fontos, hogy sűrű pörköltet kapjunk, mert akkor lesz a leves megfelelően karakteres.
Ha a pörköltünk készen van, hozzáadjuk a karikákra vágott fehér és sárga répát, és felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk ha kell és tovább főzzük. Ha a répa megpuhult hozzáadjuk a zöldbabot, majd a felkockázott krumplit is a babérlevelekkel. Ugyancsak lefedve együtt főzzük, míg minden hozzávaló megpuhul. (ha a leve elpárologna forró vízzel pótoljuk)
A tejfölt elkeverjük a liszttel, és ha a leves újraforrt, folytonos kevergetéssel hozzáöntjük. (hőkiegyenlítéssel csináljuk, úgy, hogy előbb a meleg levesből egy keveset a lisztes tejfölös habaráshoz keverünk)
Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és a fokhagymát, és még 3-4 percig főzzük alacsony lángon, lefedve.
Jó étvágyat kívánok!
