Szent Márton Gallia nemzeti szentje, Pannóniában Sabaria városában született 316-ban vagy 317-ben. A középkor legnépszerűbb szentje volt, kultusza hazánkban is virágzott. Emlékét helységnevek, imák és oltárképek egyaránt őrzik. A krónikák szerint Szent Márton napja a fizetés, tisztújítás, jobbágytartozás lerovásának napja volt. Az erdélyi pásztorok e-napon kérték járandóságukat. Sorra járták a házakat, köszöntőt mondtak, nyírfavesszőt ajándékoztak a gazdának, aki megőrizte és tavasszal az állatok kihajtására használta.
Eleink úgy tartották, aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik.
Ropogós Libacomb Hagymás Burgonyával
Hozzávalók:
- 4 db libacomb
- 3 fej fokhagyma
- só, bors
- libazsír vagy más zsíradék
- 3 font burgonya
- 1 fej vöröshagyma
Elkészítés:
A libacombokat fűszerezzük sóval borssal és bőven fokhagymával majd kiolvasztott bő libazsírba tesszük egy tűzálló tálba és hozzáadunk 3-4 dl vizet. A lerben 365 F fokon letakarva félpuhára pároljuk majd fedő nélkül készre sütjük és a végén szép pirosra pirítjuk.
Hagymás tört burgonya: Sós vízben megfőzzük a megpucolt kockára vágott burgonyát, leöntjük róla a vizet és megtörjük. A finomra vágott vöröshagymát libazsíron üvegesre pirítjuk , sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig áttörve adjuk hozzá. Kihűlés után összekeverjük a burgonyával és gombócokat formázunk belőle. A gombócokat egy tűzálló tepsibe rakosgatjuk és a sütőben addig sütjük, míg a teteje szép piros lesz.
A sütőből kivéve minden gombóc tetejére rakhatunk egy friss petrezselyem levelecskét díszítésnek.
Jó étvágyat kívánok hozzá !
