Amikor kilátástalanul nagy adag maradék sült hús áll rendelkezésünkre, akkor ajánlom elkészíteni ezt a fenséges húspástétomos rétest. Így Hálaadás után megvagyok győződve, hogy sokunknál van bőven pulykasült vagy egyéb sült hús maradék a hűtőben. Ez a rétes egy hagymás, sajtos, gombás húspástétommal töltött tészta, ahol a pástétom maradék sült húsból, a tészta leveles tésztából készül.
Hozzávalók:
- kb. 1 font maradék bőr nélküli sült hús (vagy pirított főtt hús) apró kockára vágva
- 1 rúd vaj
- 1-2 póréhagyma félkarikára vágva
- néhány ág kakukkfű, vagy teáskanálnyi morzsolt
- 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
- o,5 font semleges ízű tejszínes krémsajt
- o,5 font mozzarella apró kockára vágva
- Só, frissen őrölt bors
- friss petrezselyemzöld levelei letépkedve
- 1 tepsire való kész leveles tészta
A töltelékhez a vajon megpirítjuk a póréhagymát a fokhagymával és a kakukkfűvel. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst és néhány percig együtt pároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd elkeverjük a sajtokkal és sóval, borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk az megtépdesett friss zöldpetrezselyem leveleket és elkeverjük.
A Rácsost-t nem feltétlenül kell sajttal megszórni, de ajánlatos durvára reszelt gouda és parmigiano reggiano keverékével. A leveles tésztát kinyújtjuk pontosan egy tepsi méretűre megtöltöltjük és formára hajtogatjuk. Néhány csepp tejjel elkevert tojássárgájával megkenjük és megszórjuk a reszelt sajttal.
