Ismét itt a Hálaadás időszaka. Ugyebár ilyenkor pulykát illik készíteni. Viszont, ha nem szeretnénk egy egész nagy madarat megsütni-főzni, de mégis pulykahúst ennénk, akkor egyszerűen készítsünk egy jókora töltött pulykamell tekercset .
Hozzávalók 4-8 személyre, attól függően, hogy van vagy nincs előétel:
18 db bacon (hosszú, vékony szeletek)
2 font pulykamell
A töltelékhez:
- 1 zsemle
- 1 fej vöröshagyma
- 0.5 font főtt, hámozott natúr gesztenye
- 0.5 font húsos kolozsvári füstölt szalonna (nem főtt!)
- 2 tojás
- 1-2 evőkanál olívaolaj
- nagy csokor petrezselyemzöld
- pár levélke friss kakukkfű
- só, bors
Az áfonyaszószhoz:
- 1 font friss vörös áfonya
- 1 citrom reszelt héja
- 1 dl portói bor
- 3-4 evőkanál cukor, egy csipet só
- 1 db csillagánizs
- 1 kis rúd fahéj
- 2.5 dl víz
Szerdán este a pulykamellet alaposan megmossuk és lehártyázzuk. Ezután egy éles késsel lapmánt vékony szeletekre vágjuk. Előveszünk egy nagy alufóliát és ráfektetjük a munkalapra, vagy egy jókora vágódeszkára. Rátesszük a bacont úgy, hogy 6 sort vízszintesen lehelyezünk átfedés nélkül. Ezután függőlegesen ráteszünk egy bacon oszlopot de úgy, hogy minden másodikat átfűzzük a vízszintesen lefektetett baconszeleten, pont mintha szőnénk. Ebből a végén egy szép négyzet alakú szalonna-szőttesünk kell legyen.
A vékony szelet húsokat ráhelyezzük; a nagyobb darabokat először, a leeső kisebb darabokkal a hiányokat pótoljuk, úgy hogy az egész baconszőttesünk kitöltődjön. Jól rálapogatjuk, meglapogatjuk, hogy egyenletesen elsimuljon az egésznek a felülete. Ha kész vagyunk az elegyengetéssel sózzuk, és borsozzuk meg.
Most nekiállhatunk a tölteléknek: az apróra vágott hagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a kockázott füstölt szalonnát és így együtt átpirítjuk. Ekkor jön az apróra vágott petrezselyem, néhány levél kakukkfű, a durvára vágott gesztenye, só es bors. A zsemlét közben tejbe áztatjuk 1-2 percre, és alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a gesztenyés keverékhez és villával jól szétnyomkodjuk , hogy ne maradjanak benne nagy darabok. Beleütjük a tojásokat és elkeverjük.
Az így kapott tölteléket rákanalazzuk a pulykalapunkra és szép egyenletesen szétterítjük. Ekkor fogjuk az alufólia szélét, és a segítségével óvatosan feltekerjük . Vigyázzunk, hogy az alufólia része ne maradjon benne. A végeit jó szorosan összecsavarjuk. Érdemes a roládot nagyon szorosan csavarni, mert így a tölteléknek nem lesz esélye kifolyni. Az ily módon kapott roládunkat egy jénai tálba vagy tepsibe helyezzük és egy éjszakára betesszük a hűtőbe pihenni.
Másnap, vagyis csütörtökön az ünnepi vacsora előtt kb 4 órával kivesszük és 365F fokos sütőben, alufóliával együtt kb 2-2.5 óra alatt megsütjük. Ha nagyobb adagot készítünk 3 óra sütés szükséges. Mikor úgy gondoljuk, hogy jól átsült a roládot kifejtjük az alufóliából és magasabb fokon rápirítjuk a szalonnaszőttest úgy kb 10 perc alatt. Ha kell egyszer át is fordíthatjuk, hogy mindenhol szép piros legyen. Kivesszük a sütőből a roládot és tálalásig melegen tartjuk. Szeletelés előtt legalább 5 percig pihentetjük, hogy szépen tudjuk szeletelni.
Míg sül a roládunk többek között elkészíthetjük a szószt is: a friss áfonyát megmossuk, majd egy kisebb lábasba tesszük a vízzel, a cukorral, a citromhéjjal, a fűszerekkel, és a borral együtt. Közepes lángon sűrűre főzzük. Tálalásig melegen tartjuk, de előtte a fűszereket eltávolíthatjuk.
Krumplipürével, édesburgonyával, rizzsel, vagy párolt zöldséggel is jól passzol.
Örömteljes Hálaadást és jó étvágyat kívánunk hozzá !
