HOZZÁVALÓK
- Hozzávalók:
- 1 húsos füstölt csülök (kb. 1,5 kg-os)
- 4 dkg élesztő
- 1 kockacukor
- 60 dkg liszt
- 10 dkg olvasztott vaj
- 2 tojás
- só
- 1 nagy vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 2-3 babérlevél
- 10 szem feketebors
- A kenéshez:
- 1 dl tejszín
- 1 tojássárga
ELKÉSZÍTÉS:
A füstölt csülköt hideg vízbe teszem, és felrakom főni, legjobb lassú tűzön, félig lefedve puhára főzni. Idő híján a kuktában való előfőzés ez esetben bocsánatos bűn szerintem. Ugyanakkor a lassan főzött sonka állaga egészen más lesz. 1 nagy vöröshagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 2-3 babérlevelet és 10 szem fekete borsot teszek a sonka mellé. Amikor megpuhult, hagyom a saját levében kihűlni.
A cipóban sütéshez alaposan le kell itatni a sonka levét, így érdemes időben kivenni a főzőlevéből, és papírtörlőn időztetni.
Egy 1,2-1,5 kg-os füstölt csülökhöz 60 dkg átszitált lisztből készítek kelt tésztát. 2,5 dkg élesztőt felfuttatok 1 dl langyos vízben 1 kockacukorral. További 1 dl langyos vizet, 10 dkg olvasztott vajat, 2 egész tojást, 2-3 csapott teáskanál sót összedolgozok a liszttel és a kovásszal. Huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztem.
Ezután liszttel megszórt deszkán kinyújtom akkorára, hogy kényelmesen becsomagolhassam bele a sonkát. Az illesztések alul és oldalt tegyenek. A két végén a tésztát a göngyöleg alá hajtom. A fölös tésztát levágom, díszítésként használom fel.
Letakarva 30 percig pihentetem, majd kevés tejszínnel elkevert tojássárgájával megkenem, és 200 C fokra előmelegített, gőzös (fém tálban 2-3 dl vizet teszek a sütőbe) sütőben körülbelül 40 percig sütöm.
Forrás: mindmegette.hu
