Sült kacsacomb párolt káposztával
Hozzávalók:
6 db kacsacomb
só
őrölt bors
4 db babérlevél
2 rozmaringág (ha nincs friss, jó a szárított rozmaring is)
5-6 gerezd fokhagyma
káposzta
vöröshagyma
olaj
só, cukor
őrölt kömény
két babérlevél
ecet
Elkészítés: A kacsacombokat a sütés előtti napon alaposan megtisztítjuk. A bőrös oldalát kicsit bevagdossuk, majd a rozmaringlevelekkel, összemorzsolt babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük. A fűszerezett húst a hűtőben tároljuk a készítésig. Másnap a letörölgetett, a fűszerek nagy részétől megtisztított combokat egy lefedhető hőálló tálba vagy magasabb falú tepsibe rakjuk. (Az edény akkora legyen, hogy a kacsacombok éppen beleférjenek, ne maradjon sok üres hely.) A combokra frissen megtisztított fokhagymagerezdeket és a rozmaringágat teszünk, majd öntsük fel kb. 3 dl vízzel. Az edényt lefedjük a fedővel vagy alufóliával, és előmelegített sütőbe tesszük. 180 fokon (ami 360 Fahrenheitnak felel meg) 1,5-2 órát sütjük, egészen addig, míg a hús át nem sül és meg nem pirul a teteje. Sülés közben a combokat néha megforgathatjuk, hogy minden oldaluk alaposan átsüljön. Hogy ne száradjanak ki, időnként érdemes meglocsolni a sülő húsból lassan kiolvadó kacsazsírral, így a combok viszonylag alacsony hőmérsékleten a saját zsírjukban sülnek meg vajpuhára, zamatosra. A sütési idő végén a húst kivesszük az edényből. A visszamaradó kacsazsírt leszűrjük és hűtőszekrénybe tesszük, később felhasználhatjuk más ételekhez.
Párolt káposzta elkészítése: A káposztát legyaluljuk, vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. Egy fazékban olajat hevítünk (ízlés szerint üvegesre süthetünk egy kis hagymát is), hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, és állandóan kevergetve 2-3 percig sütjük. Beleforgatjuk a káposztacsíkokat, lejjebb vesszük a lángot, megsózzuk a káposztát, két evőkanál ecetet adunk hozzá, beleteszünk két babérlevelet, 1 kiskanál őrölt köményt és aláöntünk kb. 1 dl vizet, aztán lefedjük és megpároljuk. Gyakran megkeverjük, és ha nem enged elég levet a káposzta, egy kevés vizet önthetünk rá. A káposzta alatt mindig legyen egy kis lé, aminek a főzés végére kell elfőnie. Amikor kész, ízesítjük sóval, cukorral vagy ecettel, ízlés szerint.
Krúdy Gyula, az egyik legínyencebb magyar író legendásan jó evő és ivó hírében állt, aki nem vetette meg az élet adta örömöket. A budai oldalon a századelőn virágzó Tabán neves fogadóinak törzsvendégeként nem csak élvezettel fogyasztotta a finom falatokat, hanem ínycsiklandóan írt is kulináris élményeiről a novelláiban, regényeiben. Úgy tartják: “nála érzékletesebben senki sem tudott megjeleníteni egy amolyan régi fajta, komótos étkezést, amikor szinte látjuk, ahogy rezeg a velő a velőscsontban”.
Krúdy a sült kacsacombokat párolt lilakáposztával és főtt hagymás krumplival szerette. S hogy mit ivott hozzá? Minden valószínűség szerint fröccsöt. Biztosan hallottak már önök is a Krúdy nevéhez köthető fröccsfajtáról, amely olyan tömény, hogy a fröccs elnevezés inkább a vicc kedvéért van ráaggatva. A Krúdy-fröccshöz ugyanis 9 deci bort kell 1 deci szódával keverni. Az író szerint ilyen arányban a víz „megnevetteti“ a bort.
Jó étvágyat kívánunk!
Forrás: cultura.hu
https://cultura.hu/gasztro/krudy-kedvenc-kacsacombja/
Összeállította: Miklós Melánia, KCSP-ösztöndíjas
