Hozzávalók 2 főre:
0,5 font (250 g) sertésszűz
2 fej portobello gomba
1 kis fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 tk őrölt kakukkfű
3,5 uncia (1 dl) fehérbor
1 kk keményítő
3,5 uncia (1 dl) víz
4 – 5 kis kocka hideg vaj
só, bors
olívaolaj
A tócsnihoz:
1 nagy cukkini
1 kis csokor friss bazsalikom
1 kis csokor friss petrezselyem
1 gerezd fokhagyma reszelve
2 ek liszt
1 tojás (S-es)
só, bors
olaj sütéshez
A cukkinit lereszeljük, besózzuk és hagyjuk állni addig, amíg elkészítjük a ragut. A sertésszüzet érmékre vágjuk, a portobello gombát felszeleteljük, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk. Egy serpenyőben szárazon lepirítjuk a gombát. Kivesszük, majd egy kevés olajat hevítünk és elősütjük a szűzérmét úgy, hogy kérget kapjon minden szelet, de ne süljön át teljesen. Rádobjuk a hagymákat, 1-2 perc múlva megszórjuk a keményítővel. Fűszerezzük: só, bors, kakukkfű. Felöntjük a borral, s miután elforrta a nagy részét, jöhet a víz is. Pár percig rotyogtatjuk, hogy összeálljon a szósz, és a végén levesszük a lángot. Beledobjuk a gombát és folyamatosan rázogatva, hozzáadjuk a hideg vajkockákat is.
Végül befejezzük a tócsnit: lemossuk a sót a cukkiniről és alaposan kinyomkodjuk a kezünkkel, vagy egy konyharuhába tekerjük és jól kicsavarjuk. Közben egy serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót a reszelt cukkinihez, összekeverjük, és közepes hőmérsékleten, egy evőkanálnyi adagonként kisütjük a tócsnikat.
Jó étvágyat kívánunk!
Forrás: www.streetkitchen.hu
A receptet Miklós Melánia, KCSP-ösztöndíjasunk választotta.
