A rillette a legtöbb esetben a reggeli- vagy vacsoraasztalon kap helyet, de partikra, vendégségekre való előételeket is készíthetünk vele. A zsíros szétcincált húst ráültethetjük friss kenyérre, baguettre, crackerre, adhatunk alá pirítóst is. A rillette mellé kínálhatunk különféle idényzöldségeket, pikáns hagymalekvárt, ecetes pácban érlelt hagymát, illetve különféle zöld salátákat is. Röviden a rillette egy rommá abált, párolt fűszeres zsíros hús, amit aztán villával szálakra cincálunk és a kisült zsíros szafjával elegyítjük.
Hozzávalók:
- 2 font csont nélküli császárhús
- só
- frissen őrölt fekete bors
- frissen őrölt köménymag
- frissen őrölt római kömény
- frissen őrölt kapormag
- frissen őrölt koriandermag
- őrölt rozmaringlevél
- fokhagyma granulátum
- 1 kis fej friss fokhagyma
- édes- és csípős fűszerpaprika
- babérlevél
- 1 kk barna cukor
- 0,5 l csontlé
A húst csíkokra majd kockákra vágjuk és beletesszük egy érclábasba amit a sütőbe is tehetünk, amibe jól elfér a hús. Sózzuk és bőven meghintjük az összekevert fűszerrekkel, öntünk rá egy kis olajat, majd jól összevegyítjük. Fóliával lefedjük és legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Abáláskor mellédobálunk még pár babérlevelet, a fokhagymát és felöntjük a csontlével, de a víz is megteszi, ha nincs csontlé, úgyis jól be van fűszerezve.
Alufóliával lefedjük, a sütőbe tetsszük és legalább három órát abáljuk, pároljuk úgy 365F fokon, addig amíg a lé elpárolog róla és tocsog a zsírban.
Akkor kész, ha villával könnyen szét tudjuk nyomkodni. Ekkor teljesen szétnyomkodjuk a húsokat a zsíros szaftjában. Melegen is tálalhatjuk, de jól eláll a hűtőben, és le is lehet fagyasztani.
Jó étvágyat kívánunk hozzá!
