Rillette vagy inkább majdnem rillette

A rillette a legtöbb esetben a reggeli- vagy vacsoraasztalon kap helyet, de partikra, vendégségekre való előételeket is készíthetünk vele. A zsíros szétcincált húst ráültethetjük friss kenyérre, baguettre, crackerre, adhatunk alá pirítóst is.  A rillette mellé kínálhatunk különféle idényzöldségeket, pikáns hagymalekvárt, ecetes pácban érlelt hagymát, illetve különféle zöld salátákat is. Röviden a rillette egy rommá abált, párolt fűszeres zsíros hús, amit aztán villával szálakra cincálunk és a kisült zsíros szafjával elegyítjük.

Hozzávalók:

  • 2 font csont nélküli császárhús
  • frissen őrölt fekete bors
  • frissen őrölt köménymag
  • frissen őrölt római kömény
  • frissen őrölt kapormag
  • frissen őrölt koriandermag
  • őrölt rozmaringlevél
  • fokhagyma granulátum
  • 1 kis fej friss fokhagyma
  • édes- és csípős fűszerpaprika
  • babérlevél
  • 1 kk barna cukor
  • 0,5 l csontlé

 

A húst csíkokra majd kockákra vágjuk és beletesszük egy érclábasba amit a sütőbe is tehetünk, amibe jól elfér a hús. Sózzuk és bőven meghintjük az összekevert fűszerrekkel, öntünk rá egy kis olajat, majd jól összevegyítjük. Fóliával lefedjük és legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Abáláskor mellédobálunk még pár babérlevelet, a fokhagymát és felöntjük a csontlével, de a víz is megteszi, ha nincs csontlé, úgyis jól be van fűszerezve.

Alufóliával lefedjük, a sütőbe tetsszük és legalább három órát abáljuk, pároljuk úgy 365F fokon, addig amíg a lé elpárolog róla és tocsog a zsírban.

Akkor kész, ha villával könnyen szét tudjuk nyomkodni. Ekkor teljesen szétnyomkodjuk a húsokat a zsíros szaftjában. Melegen is tálalhatjuk, de jól eláll a hűtőben, és le is lehet fagyasztani.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Nincs hozzászólás még.

Hozzászólás

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.