Aszaltszilvás bárányragu

• 10 dkg magozott aszalt szilva (4 szem kivételével legalább 6 órára beáztatjuk a szilvákat)
• 1 kg báránycomb kockákra vágva
• 1 kis darab velős csont
• 3 evőkanál olaj
• 1 kisebb fej reszelt vöröshagyma
• késhegynyi sáfrány, esetleg ennek hiányában 1 teáskanál kurkuma
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 mokkáskanál őrölt koriander
• só
• bors
• 1 teáskanál mandulaszelet megörölve
• 2 evőkanál narancslé
• 1 dl tejszín

A körethez:

• 1 evőkanál vaj
• 30 dkg rizs
• kb. 8 dl víz
• 1 mokkáskanál kurkuma
• kis darab fahéj
• 3 szem szegfűszeg
• 2 evőkanál arany mazsola és szultán mazsola vegyesen (10 percre kicsit beáztatjuk őket)

1. Elkészítés: Az olajon megpirítjuk a húst, hozzáadjuk a fűszereket, a velős csontot, forró vízzel felengedjük, hogy az ellepje a húst, s lefedve 1 órát pároljuk.
2. Ezután hozzáadjuk a beáztatott és a félretett szilvákat, a narancslevet, és még 30 percig pároljuk a ragut. Kevés étkezési keményítővel elkeverünk 1/2-1 dl tejszínt, és ezzel sűrítjük a ragunkat.
3. Miközben a hús párolódik, elkészítjük a köretet. A rizst folyó víz alatt jól átmossuk, 1 órára hideg vízbe áztatjuk, majd szűrőn jól lecsepegtetjük.
4. A vajon 1-2 percig pirítjuk a kurkumát, a fahéjat, a szegfűszeget, majd hozzáadjuk a rizst és a mazsolát, s ezekkel is kb. 2 percig pirítjuk. Sózzuk, majd felöntjük forró vízzel, és készre pároljuk. A bárányraguval tálaljuk.