Hozzávalók:
(6 személyre)
- 1 kacsa apróléka (szárnya, zúzája, nyaka, háta és a mellcsont),
- 40 dkg vegyes leveszöldség,
- 20 dkg gomba,
- 1 alma,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2 dl tej, kevés citromlé,
- 1 ág rozmaring,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 3 szem kardamonmag,
- 1 teáskanál citromfű,
- 1 púpozott teáskanál liszt,
- 1 mokkáskanál összemorzsolt sáfrányos szeklice (vagy késhegynyi valódi sáfrány),
- késhegynyi őrölt lestyángyökér,
- 2 szem összetört szegfűszeg,
- ízlés szerint só és törött bors
Elkészítés:
Az aprólékot kis darabokra vágom, bőrét leszedem, felaprítom, és a zsírját kisütöm. A zöldséget meg a gombát megtisztítom és feldarabolom. Az almát meghámozom, kicsumázom, szeletekre vágom. 2 dl, citromlével kevert vízbe teszem, hogy ne barnuljon meg.
Elkészítése: a megtisztított és felaprított vöröshagymát egy evőkanál kacsazsíron üvegesre pirítom, majd az aprólékot a hús fehéredéséig pirítom. (A megmaradt kacsazsír hűtőszekrényben sokáig eltartható.) Ezután hozzáadom a zöldséget, a gombát és a zúzott fokhagymát. Rászórom a fűszereket, és l liter vízzel felöntöm. A levest kis lángon, fedő alatt puhára főzöm. Leszűröm, a puha húst kicsontozom és metéltre vágva visszateszem a lébe. A tejet simára keverem a liszttel, és behabarom vele a forrásban lévő levest. Ezután beleteszem a rozmaringot, a vágott petrezselymet meg az almát, hozzáöntöm a citromos levet, és ismét felforralom.
A receptet beküldte: MRG / tutireceptek.hu
