November 11-én lesz Márton napja. A régi mondás szerint aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik. Mi most jó előre gondoskodunk a vacsoráról. Lassan sült, ropogós bőrű libacombot készítünk almás lilakáposztával és tört krumplival. Ha kacsacombot találnak könnyebben, abból is elkészíthetik.
Hozzávalók (4 személyre):
- négy libacomb,
- egy kisebb fej lilakáposzta,
- egy vöröshagyma,
- egy savanykás alma és
- nagyjából 90 deka, vagyis két font krumpli kell.
- A fűszerezéshez készítsenek elő sót, borsot, köménymagot, kevés cukrot és almaecetet.
A combokat töröljük szárazra, sózzuk, borsozzuk, és bőrrel felfelé tegyük egy kisebb tepsibe. Öntsünk alájuk fél pohár vizet. Fedjük le a tepsit, és süssük 160 fokon, vagyis 325 Fahrenheit-fokon. A libacombnak általában két-két és fél óra kell, a kacsacombot már másfél óra után érdemes ellenőrizni. Amikor a hús villával könnyen megszúrható, vegyük le a fedést. A kisült zsír nagy részét óvatosan kanalazzuk ki, majd 220 fokon, vagyis 425 Fahrenheit-fokon pirítsuk a bőrt 10–15 percig. A hús legvastagabb részén, a csonttól távol mérve legalább 74 fokot, vagyis 165 Fahrenheit-fokot mutasson a hőmérő.
A lilakáposztát vágjuk vékony csíkokra. Egy evőkanál zsiradékon dinszteljük meg a felszeletelt hagymát. Adjuk hozzá a káposztát, a lereszelt almát, fél teáskanál köményt, egy evőkanál cukrot és két evőkanál almaecetet. Sózzuk meg, öntsünk alá kevés vizet, és fedő alatt pároljuk nagyjából fél óráig. A végén kóstoljuk meg. Az alma édességétől függően még egy kis ecet vagy cukor kívánkozhat bele.
A krumplit hámozzuk meg, kockázzuk fel, és főzzük puhára sós vízben. Szűrjük le, majd törjük össze egy kevés vajjal vagy egy kanál kisült libazsírral. A ropogós combot a savanykás káposztával és a tört krumplival tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!
