Vékonyra nyújtott tészta, sűrű szilvalekvár és aranybarnára pirított zsemlemorzsa: a házi derelyéhez egyszerű hozzávalók és egy kis türelem szükséges. A barátfüle készítésébe a családot is bevonhatjuk: amíg valaki nyújtja a tésztát, más adagolhatja a lekvárt, vagy lezárhatja a kis tésztapárnákat.
Hozzávalók 4 személyre
A tésztához:
- 40 dkg finomliszt
- 2 tojás
- körülbelül 1–1,5 dl langyos víz
- ½ teáskanál só
- kevés liszt a nyújtáshoz
A töltelékhez:
- 20–25 dkg sűrű szilvalekvár
A forgatáshoz és tálaláshoz:
- 15 dkg zsemlemorzsa
- 5 dkg vaj
- porcukor ízlés szerint
- kevés őrölt fahéj, ha szeretjük
Elkészítés
1. Gyúrjuk össze a tésztát!
A lisztet keverjük össze a sóval, a közepébe készítsünk mélyedést, majd üssük bele a tojásokat. A langyos vizet apránként adagolva gyúrjunk sima, rugalmas, inkább feszes tésztát. A víz pontos mennyisége a liszttől és a tojások méretétől függ, ezért ne öntsük hozzá egyszerre az egészet.
Dolgozzuk ki alaposan, majd takarjuk le, és szobahőmérsékleten pihentessük 30 percig.
2. Készítsük el a pirított morzsát!
Egy nagyobb serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsuk aranybarnára. Vegyük le a tűzről.
3. Nyújtsuk és töltsük meg!
A tésztát osszuk két részre. Az első darabot enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk körülbelül 1–2 milliméter vékonyra. A másik darabot addig tartsuk letakarva.
A kinyújtott lap egyik felére tegyünk kis teáskanálnyi lekvárhalmokat, egymástól körülbelül 5–6 centiméter távolságra. A halmok közötti tésztát vékonyan kenjük meg vízzel, majd hajtsuk rá a lap üres felét.
A lekvár körül óvatosan nyomkodjuk össze a tésztát, közben szorítsuk ki a levegőt. Derelyevágóval vágjuk négyszögekre. Ha nincs derelyevágónk, késsel is dolgozhatunk; a széleket villával nyomkodjuk össze. Ugyanígy készítsük el a második adag tésztát is.
4. Főzzük ki!
Nagy fazékban forraljunk enyhén sós vizet. A derelyéket több részletben tegyük bele, hogy kényelmesen elférjenek. A víz finoman gyöngyözzön, ne lobogjon erősen.
Amikor a derelyék feljönnek a felszínre, főzzük őket még körülbelül 2–3 percig. Az első darabot érdemes megkóstolni: a tészta a lezárt széleknél is puhuljon meg.
5. Forgassuk morzsába, és tálaljuk!
A kifőtt derelyéket szűrőkanállal emeljük ki, alaposan csepegtessük le, majd óvatosan forgassuk a pirított zsemlemorzsába.
Frissen, ízlés szerint porcukorral vagy fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. A töltelék forró lehet, ezért fogyasztás előtt hagyjuk néhány percig hűlni.
Apró fortélyok
- Sűrű lekvárt válasszunk! A híg töltelék könnyebben kifolyik főzés közben.
- A lezárásra szánt szélekről söpörjük le a lisztet! Így jobban összetapad a tészta.
- Ne töltsük túl! Egy kis teáskanálnyi lekvár elegendő egy derelyébe.
- Frissen főzzük ki! Amíg az egyik adag készül, a többit letakarva óvjuk a kiszáradástól.
Önöknél derelyének vagy barátfülének hívták? Szilvalekvárral, túróval vagy más töltelékkel készült? Idézzék fel a családi változatot, és készítsék el együtt a következő nemzedékkel is!
