Hozzávalók:
- 1-1.5 kg fejes káposzta,
- 1 kg sertés fejhús vagy oldalas, esetleg csülök.
- 2 ek zsír,
- 4 dkg liszt,
- 1 kk fűszerpaprika,
- 1 fej hagyma,
- só, törött bors,
- 1 db zöldpaprika,
- 1-2 db paradicsom, vagy paradicsomszósz
- 1 csomag kapor, csombor,
- 1-2 ek ecet,
- tejföl a tálaláshoz
Elkészítés:
A húst gondosan megmossuk, megsózzuk, egy jókora lábasban zsírban minden oldalát megpirítjuk, majd forró víz aláöntésével fedő alatt kb. 40 percig pároljuk fedő alatt. Ekkor egy megfelelő nagyságú, ép zománcú edénybe átesszük a húst szaftjával együtt – a lábas oldaláról is kaparjuk le a rozsdaszínű üledéket – öntsük fel legalább 2 l vízzel és jól forraljuk át.
A kaprot és a csombort jól mossuk meg, fehér cérnával kötözzük össze, adjuk a húshoz. Ugyanekkor tesszük hozzá a finomra vágott hagymát is. Majd a megtisztított, megmosott káposztát ujjnyi szélesre vágjuk. A forrásban levő húsos léhez adjuk, felforrás után megsózzuk és mérsékelt tűzön, egyenletesen főzzük legalább 15 percet. Amikor félpuha, hozzáadjuk a mosott, tisztított, laskára vágott zöldpaprikát, és a hámozott apróra felkockázott paradicsomot. Amikor a hús és káposzta puha, rózsaszínű, paprikás rántást készítünk. A tűzről lehúzva, simára keverjük, hozzászűrjük a káposzta levét, (ha paradicsomszószt tennének bele, ekkor adjuk a rántáshoz) keverjük el, öntsük rá a káposztára és óvatosan keverjük bele a rántást. Mérsékelt tűzön főzzük össze, legalább 5 percig.
Vegyük ki az összekötözött kaprot, csombort, és enyhén megsavanyítsuk be, és a benne főtt húst tetszetősen szeleteljük fel. Tálaljuk tejföllel. Még jobb ízű lesz, ha belefőzünk füstölt szalonnát is. A lucskos káposzta leve alig valamivel sűrűbb egy levesnél.
Forrás:mindmegette.hu
