Október első vasárnapján Ország Tiborral, a mi Tibi bánkkal beszélgettünk 1956-ról. Talán emlékeznek rá: története egy gesztenyepürével kezdődött. Tizenkét évesen, október 23-án édesanyja a közeli cukrászdába küldte ezért az édességért. Az Üllői úton azonban tüntető tömeg fogadta, az üzletek bezártak, és aznap végül gesztenyepüré nélkül tért haza.
Hetven év telt el azóta. Mai Mit főzzünk? rovatunkban egy szeretetteljes gondolat erejéig bepótoljuk az elmaradt finomságot: gesztenyepürét készítünk Tibi bának! Neki ajánljuk ezt a receptet, köszönetképpen azért, hogy megosztotta velünk gyermekkori emlékeit.
Házi gesztenyepüré tejszínhabbal – négy adag
Hozzávalók:
- 50 dkg főtt, hámozott, cukrozatlan szelídgesztenye;
- 1–1,5 dl tej;
- 6–8 dkg porcukor, ízlés szerint;
- 3 dkg puha vaj;
- 1 teáskanál vaníliakivonat;
- egy csipet só;
- ízlés szerint kevés rum vagy néhány csepp rumaroma, de ez el is hagyható.
- A tetejére: 2,5 dl hideg habtejszín és 1 evőkanál porcukor.
Elkészítés:
A legegyszerűbb, ha natúr, előfőzött, hámozott gesztenyét vásárolunk. Amerikában a csomagoláson a cooked, peeled chestnuts feliratot keressük. Ehhez a recepthez egész gesztenye kell, cukrozás és fűszerezés nélkül.
A gesztenyét lábasba tesszük egy deci tejjel. Kis lángon, kevergetve átmelegítjük, és ha szükséges, néhány percig puhítjuk. Figyeljünk rá, hogy ne kapjon le.
A még meleg gesztenyét aprítógépben vagy botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a vajat, a vaníliát, a csipet sót és először hat deka porcukrot. Aki szereti, most ízesítheti egy kevés rummal vagy rumaromával is.
Alaposan összedolgozzuk. A maradék tejet csak kanalanként adjuk hozzá: formázható, sűrű masszát szeretnénk, amely majd megtartja a szálas alakját. Megkóstoljuk, és ha szükséges, a maradék porcukorral édesítjük.
Lefedve legalább két órára hűtőbe tesszük. Ha még túl lágy, tovább hűtjük.
Tálalás előtt a hideg tejszínt a porcukorral habbá verjük. A lehűlt gesztenyemasszát burgonyanyomón áttörjük, vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Négy kis tálkába halmozzuk, és tejszínhabbal koronázzuk meg.
Ha kész, édesített gesztenyemasszával dolgozunk, a cukrot és az ízesítőket csak kóstolás után adjuk hozzá; tejre és vajra sem feltétlenül lesz szükség.
Kedves Tibi bá! Ezt a képzeletbeli kelyhet most szeretettel neked nyújtjuk át. A tizenkét éves fiúnak azon a napon elmaradt a gesztenyepüréje, a története viszont eljutott hozzánk, és általad a fiatalabb nemzedékekhez is. Jó egészséget kívánunk, és köszönjük, hogy meséltél nekünk! Hallgatóinknak pedig jó étvágyat, és sok közös, meghitt pillanatot kívánunk a családi asztal körül.
Szerkesztői források:
Ország Tibor története: bocskairadio.org
A házi gesztenyepüré elkészítésének hátteréhez: buvosszakacs.com, nosalty.hu
A fenti, előfőzött gesztenyére szabott recept saját összeállítás.
