Szeptember végén és október elején egymást érik a szüreti rendezvények, piknikek, bálok és fesztiválok. Ilyenkor természetesen a szőlő és a must is főszerepet kap. A mustot legtöbben italként ismerik, pedig a konyhában is nagyon jól használható: húsok párolásához kellemesen gyümölcsös, enyhén édeskés ízt ad.
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 szelet sertéskaraj vagy sertéstarja
- 2 közepes alma
- körülbelül 20–25 dkg szőlő
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2–2,5 deciliter friss must
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olaj
- só
- frissen őrölt bors
- kevés kakukkfű vagy rozmaring
- szükség szerint kevés víz vagy alaplé
Elkészítése:
A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat megsózzuk és megborsozzuk. Egy nagyobb serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a hússzeleteket oldalanként néhány perc alatt szép aranybarnára sütjük. Nem kell teljesen átsütni, mert később még a mustban is párolódni fognak. Az elősütött húsokat kivesszük a serpenyőből, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, majd megdinszteljük benne az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát.
Az almákat meghámozzuk vagy héjastól hagyjuk – ízlés szerint –, cikkekre vágjuk, majd a hagymához adjuk. Néhány percig együtt pirítjuk, hogy az alma egy kis színt kapjon, de ne essen szét.
Ezután visszatesszük a serpenyőbe a hússzeleteket, ráöntjük a mustot, és megszórjuk kevés kakukkfűvel vagy rozmaringgal. Lefedve, alacsony lángon körülbelül 20–25 percig pároljuk.
A főzés utolsó 5–10 percében hozzáadjuk a félbevágott vagy egészben hagyott szőlőszemeket is. Így a szőlő még megőrzi a formáját, de az íze beleolvad a mártásba.
Ha a szaft túl sűrű lenne, kevés vízzel vagy alaplével hígíthatjuk. Ha pedig hígabb, mint szeretnénk, a végén néhány percig fedő nélkül forralhatjuk.
Tálaláskor a hússzeletekre kanalazzuk az almás-szőlős, mustos mártást.
Köretként jól illik hozzá a burgonyapüré, tört burgonya, párolt rizs vagy akár egy egyszerű, friss saláta.
Ez az étel egyszerre édes, sós és enyhén savanykás, és talán éppen ezért adja vissza olyan jól a szüreti időszak hangulatát.
Jó étvágyat kívánunk!
