A kenyércsata hősei és egy házi kenyér

Az 1956-os forradalomra emlékezve ma a kenyérhez vezet az utunk. Miközben Budapest utcáin harcok dúltak, a családoknak enniük kellett. A pékek munkája és a kenyér elszállítása ezért létfontosságú volt.

A korabeli sajtó beszámolt a Népszínház utca 51. szám alatti kis pékség helytállásáról. Négy dolgozója október 23-án este hattól október 26-án délig folyamatosan sütött, a ház lakói pedig felváltva segítettek nekik. A Százados úti Kenyérgyár dolgozói, a szállítómunkások és a gépkocsivezetők szintén a lakosság ellátásán dolgoztak, gyakran életveszélyben. Vidéki sütödékből is érkezett kenyér Budapestre.

A Gasztrorégész által idézett tudósítások arra is emlékeztetnek, hogy a kenyér beszerzését sokszor a szállítás akadályozta. Ahol a kiszállítás nem működött, az emberek közvetlenül a sütödéknél vásároltak. A kenyérhez liszt, víz és élesztő mellett dolgozó kezek és járható utak is kellettek.

Rájuk emlékezve ma egyszerű házi kenyeret sütünk. Ez otthoni sütőhöz összeállított mai recept.

Reklám

Hozzávalók egy körülbelül 75 dekás kenyérhez:

• • 50 dkg fehér kenyérliszt, például BL80 vagy amerikai bread flour;
  • 3,25 dl langyos víz;
  • 7 g instant élesztő;
  • 10 g só;
  • kevés liszt a formázáshoz.

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük az instant élesztővel és a sóval. Hozzáöntjük a vizet, összedolgozzuk, majd 8–10 perc alatt simára dagasztjuk. Puha, enyhén tapadós tésztát kapjunk.
2. Letakarva, huzatmentes helyen körülbelül egy óra alatt a kétszeresére kelesztjük. Hűvösebb konyhában több idő kellhet.
3. Enyhén lisztezett felületen átmozgatjuk, cipóvá formázzuk, sütőpapíros tepsire tesszük. Letakarva újabb 35–45 percig kelesztjük.
4. A sütőt alsó-felső sütéssel 230 Celsius-fokra, vagyis körülbelül 450 Fahrenheit-fokra előmelegítjük. A cipó tetejét éles késsel két-három helyen bevágjuk, és kevés vízzel lepermetezzük.
5. Húsz percig sütjük, majd 200 Celsius-fokra, körülbelül 390 Fahrenheit-fokra csökkentjük a hőt, és további 20–25 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon barnul, lazán alufóliát borítunk rá. A kész kenyér belső hőmérséklete körülbelül 95–98 Celsius-fok.
6. Rácson teljesen kihűtjük, csak utána szeleteljük, hogy a belseje szépen megálljon.

Amikor megszegjük a kenyeret, gondoljunk azokra is, akik 1956 októberében a kemencék mellett és a szállítókocsikon álltak helyt. Munkájuk egy-egy család napi biztonságát jelentette.