Mai ajánlatunk a nyári zöldbableves füstölt hússal. A friss zöldbab ilyenkor a legfinomabb: roppanós, üde és könnyű, a füstölt hús pedig tartalmasabbá, magyarosabbá teszi az ételt. Nem kell belőle sok, hiszen nem az a cél, hogy elnehezítse a levest, hanem hogy finom, füstös hátteret adjon neki.
Hozzávalók körülbelül hat adaghoz:
- 50–60 deka friss zöldbab,
- 30–40 deka füstölt tarja, sonka vagy csülökhús,
- 2 közepes burgonya,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál zsír vagy olaj,
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika,
- 1 babérlevél,
- só és frissen őrölt bors,
- egy kevés kapor,
- 2 deciliter tejföl,
- 1 evőkanál liszt,
- valamint ízlés szerint kevés ecet vagy citromlé.
Elkészítés:
Ha a füstölt hús nagyon sós, főzés előtt néhány órára áztassuk hideg vízbe. Ezután tegyük egy fazékba, öntsük fel körülbelül másfél liter vízzel, és főzzük majdnem puhára. A főzőlevet ne öntsük ki, mert ez adja majd a leves alapját.
A vöröshagymát vágjuk apróra, és kevés zsíron vagy olajon pároljuk üvegesre. Húzzuk félre a tűzről, keverjük hozzá a pirospaprikát, majd adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt zöldbabot és a kockára vágott burgonyát. Öntsük fel a füstölt hús főzőlevével, tegyük bele a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és egy kevés borsot.
A majdnem puha füstölt húst vágjuk kisebb darabokra, és tegyük vissza a levesbe. Sózni csak óvatosan szabad, mert a hús és a főzőlé önmagában is elég sós lehet. Főzzük addig, amíg a zöldbab és a burgonya megpuhul, de a bab még nem esik szét.
A tejfölt keverjük simára a liszttel. Adjunk hozzá néhány kanállal a forró levesből, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletét, majd lassan csorgassuk vissza a fazékba. Néhány percig még forraljuk, végül adjuk hozzá az apróra vágott kaprot. Egy kevés ecettel vagy citromlével friss, kellemesen savanykás ízt adhatunk neki.
Ez a leves melegen is finom, de nyáron langyosan talán még jobban esik. Friss kenyérrel önálló ebédnek is elegendő. Aki könnyebb változatot szeretne, használhat füstölt pulykacombot, vagy kevesebb húst és több zöldbabot.
Jó étvágyat kívánunk!
