Hozzávalók:
- 1 db. marhanyelv ( kb. l – 1,5 kg.),
- 1 evőkanál só ( ha lehet akkor füstízű só)
- 1 citrom reszelt héja, leve
- 1 kiskanál őrölt fekete bors,
- 2 evőkanál koriandermag,
- 3 – 5 db. babérlevél,
- 3 – 4 dkg. tisztított borókabogyó,
- 3 – 4 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A marhanyelvet megtisztítjuk, majd forró vízben 1o percig főzzük és kivesszük. A megkeményedett fehér réteget éles késsel leválasztjuk, lehúzzuk.
Elkészítjük a páclevet. Kb. 1,5 – 2 liter vizet forralunk, amihez hozzáadjuk a koriandert, a babérlevelet, a citromhéjat és levet, a borókabogyót és a tisztított fokhagyma gerezdeket apróra vágva. Fűszerezzük füst ízű sóval, majd kb. 10 – 15 percig lassú tűzön forraljuk, s végül lehúzva teljesen kihűtjük. ( Készre is főzhetjük 2 – 3 óra alatt, és ekkor így pácoljuk be. ) Pácoláskor az előkészített marhanyelvet páclébe rakjuk úgy, hogy teljesen ellepje.
A marhanyelvet hűvös helyen ( hűtőben) a páclében 3 – 4 napig lefedve pácoljuk úgy, hogy többször átforgatjuk.
Felhasználás előtt ha készre főzve pácoltuk akkor 3O-40 percig, ha nem 2 és fél – 3 óráig főzzük. Kihűlés után vékonyan felszeleteljük.
Burgonyakrokettel, áfonya szósszal, párolt vörös káposztával kínáljuk.
Tanácsok:
Citrom helyett 1 – 2 evőkanálnyi ételecetet is használhatunk. A recept sertésnyelv esetén is felhasználható a mennyiségek figyelembe vételével.
Elkészítési idő: 50 perc
A receptet beküldte: varbóc / tutireceptek.hu
