Igazi kemény bográcsos étel. Egyáltalán nem diétás, viszont jó hatással lehet az ízületekre. Az sem elhanyagolható szempont, hogy jó sokáig kell főzni mialatt kellemesen lehet borozgatni a barátokkal a tűz mellett.
Hozzávalók:
- 1 kg vöröshagyma
- 15 dkg zsír
- néhány szelet füstölt szalonna felkockázva
- ~2,5 kg sertésköröm (egy ötlábú disznónyi)
- egy szép sertéscsülök (~1,5 kg)
- 2 paprika
- 4-5 paradicsom
- 3-4 babérlevél, majoránna
- só, bors, édes paprikakrém, kömény, néhány gerezd fokhagyma
Egy jókora bográcsban a zsírban először egy kevés füstölt szalonnát pirítunk (elhagyható), majd hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott hagymát és üvegesre pároljuk. Ezután beletesszük először a csülökcsontot (felezve) és a körömdarabokat (a köröm hosszában felezve, majd harmadolva – ezt a kaszabolást egyébként a hentes is nagyon szívesen elvégzi), majd pár percre a tűzre tesszük és legalább egyszer átforgatjuk a darabokat. Ezután kerül bele a csülök húsa, amit kb. 2,5 – 3 cm-es kockákra darabolunk. Ezzel is pirítjuk rövid ideig, amikor kifehéredett a hús, hozzáadjuk a pirospaprikát, ismét átforgatjuk és felönthetjük annyi vízzel, ami nagyjából ellepi. Ekkor beletesszük a karikákra vágott paprikát, a paradicsomot felezve, majd finoman sózzuk és fűszerezzük. Majd fedő alatt főzzük – jó sokáig. Akkor van készen, amikor a köröm húsa elválik a csonttól és jó ragacsos a szaftja. Természetesen amíg kortyolgatjuk a borunkat, időnként a bográcsot rázogatva “megkeverjük” a pörköltet, és persze néha alányúlunk a fakanállal, hogy ellenőrizzük, nem kapott-e le. A főzés vége felé levesszük a fedőt, beletörjük a fokhagymát és hagyjuk párologni a levét, ha túl sok lenne.
Tálaljuk sós vízben főtt natúr burgonyával, frissen sült kenyérrel és savanyú uborkával.
Nagyon jó étvágyat kívánok, kívánunk hozzá!
