Philadelphia egyik legismertebb étele a Philly cheesesteak. Nem bonyolult fogás: vékonyra szeletelt marhahús, pirított hagyma, olvadt sajt és egy hosszúkás, puha kifli vagy zsemle kell hozzá. Éppen az egyszerűsége miatt lett igazi amerikai klasszikus.
A története a 20. század első feléig nyúlik vissza. A legenda szerint Philadelphiában egy hot dogot árusító testvérpár egyszer marhahúst sütött magának hagymával, majd kenyérbe tette. Az illat felkeltette egy vásárló figyelmét, aki megkóstolta, és hamarosan már ezt kérte hot dog helyett. A sajtos változat valamivel később terjedt el, ma pedig már szinte elképzelhetetlen nélküle a cheesesteak.
Négy adaghoz körülbelül
- 1–1½ font, vagyis 450–700 gramm jó minőségű marhahúsra lesz szükségünk. Ribeye a klasszikus választás, de más puha marhahús is megfelelő.
- Kell még két nagy fej hagyma,
- négy hosszúkás szendvicskenyér,
- só, bors és sajt. (Amerikában gyakori a provolone vagy az amerikai sajt, Philadelphiában pedig sokan esküsznek a híres Cheese Whizre.)
A hús elkészítésének titka, hogy nagyon vékonyra kell szeletelni. Ezt könnyebb megtenni, ha előtte 30–40 percre betesszük a fagyasztóba, hogy kissé megdermedjen. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük.
Ezután nagyon forró serpenyőben vagy sütőlapon gyorsan megsütjük a marhahúst. Nem kell sokáig sütni: a vékony szeletek néhány perc alatt elkészülnek. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a pirított hagymát, majd a tetejére tesszük a sajtot. Amikor ráolvadt a húsra, az egészet beletöltjük a hosszában felvágott kenyérbe.
Aki szeretné, tehet bele pirított paprikát vagy gombát is, bár a philadelphiaiak között komoly vita tud kialakulni arról, mi számít igazi cheesesteaknek. A lényeg azonban a forró, szaftos marhahús, a hagyma, az olvadt sajt és a puha kenyér.
