Hozzávalók – kb. 28–30 darabhoz
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg hideg vaj
- 2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított élesztő)
- 1 dl langyos tej
- 1 teáskanál cukor
- 15 dkg tejföl
- 2 tojássárgája
- 2 teáskanál só
- 10 dkg reszelt sajt a tésztába
A tetejére
- 1 felvert tojás
- 10–12 dkg reszelt sajt
Elkészítés
Reklám
- A langyos tejbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, és 5–10 perc alatt felfuttatjuk. Szárított élesztő használatakor a csomagolás szerint járjunk el.
- A lisztet összekeverjük a sóval, majd a hideg vajat elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk az élesztős tejet, a tejfölt, a két tojássárgáját és 10 dkg reszelt sajtot. Röviden összegyúrjuk, csak addig, amíg egynemű, puha tésztát kapunk. Ha kissé ragad, kevés lisztet adhatunk hozzá, de ne keményítsük túl.
- A tésztát letakarva 45 percig pihentetjük.
- Lisztezett felületen körülbelül 1,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Képzeletben három részre osztjuk, az egyik harmadot középre hajtjuk, majd ráhajtjuk a másik harmadot is. Elfordítjuk 90 fokkal, letakarjuk, és 20 percig pihentetjük. Ezt a hajtogatást még egyszer megismételjük.
- A tésztát végül 2 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét éles késsel finoman berácsozzuk, majd 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
- A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A tetejüket felvert tojással megkenjük – ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon le az oldalukon –, majd bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. Még 15 percig pihentetjük.
- 200 °C-ra előmelegített hagyományos sütőben – légkeverésnél 190 °C-on – 18–22 perc alatt aranybarnára sütjük.
Tipp: Ha iskolai tízórainak készül, a teljesen kihűlt pogácsát csomagoljuk el. Jól záródó dobozban másnap is puha marad, és le is fagyasztható; szobahőmérsékleten néhány óra alatt felenged.
