Ahányszor fokhagymaszagot érzek mindig eszembe jut a Tepsis Csülök. Életem legjobb csülkét a borzonti Basa Fogadóban ettem  olyan fenséges volt, hogy utána mind a tíz ujjam lenyaltam, sőt a tepsit is kimártogattam az ujjaimmal.

Sajna nem kérdeztem meg hogyan készítették, de gondolom van annyi főző tapasztalatom és képzelőerőm, hogy, ha nem is pont Basa Fogadó módra, de valami hasonlóra most mi is elkészítjük.

Ajánlom a készítését hétvégére időzíteni, mert időigényes.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHozzávalók:

  • 3 fontos csülök, a bőr legyen rajta (frissen füstölt csülök is lehet)
  • 2 fej fokhagyma
  • só, bors, frissen darált köménymag, 2 babérlevél
  • 3 font burgonya
  • 1 fej hagyma

A csülköt pácoljuk be egy éjszakára. Nagyon egyszerű ez a  pác: 5-6 nagy gerezd fokhagymát átnyomunk és elkeverjük egy evőkanál sóval. Amikor megpasztásodott, keverjük el ½ evőkanál frissen tört köménnyel és egy teáskanál frissen őrölt vegyes borssal.

A 3 fontos csülök bőrét hosszában bevagdossuk és kívül belül (a csontnál és a csülökhús rétegződéseinél is alaposan bekenjük a páccal) majd lefedve a hűtőben hagyjuk állni egy éjszakán át. Ez legyen péntek vagy szombat éjszaka, mert másnap időre lesz szükségünk az elkészítéséhez.

Tegyük egy magas tepsibe a csülköt, öntsünk rá fél liter sört, adjunk hozzá egy négy cikkre vágott vöröshagymát és két kisebb babérlevelet. 355F fokos sütőbe toljuk, és lefedve süllögtessük legalább 4 órán át. Óránként fordítsuk meg és legalább fél óránként a sörös szafttal locsolgassuk meg.

Közben hámozzunk meg a burgonyát vágjunk karikákra és tegyük egy tepsibe.  A csülök főzőlevének zsírosabb tetejéből merjünk rá egy keveset, forgassuk át. Toljuk be a sütőbe a csülkünk fölé, így külön tepsiben ugyan de a krumpli és a csülök együtt készülnek.

Körülbelül 40 perc múlva a csülköt vegyük ki a sütőből és a krumplit középső bordamagasságon süssük tovább, addig, hogy egyenletesen előpiruljon a végső egyesítés előtt.

Ekkorra a csülök már omlik le a csontról. Vágjuk 6-8 szép darabra.

A szaftját  hagyjuk kéznél, hogy ezzel még meglocsolhassuk majd a piruló csülökdarabokat.

A már pirult krumplit sózzuk utána, ha kell, borsozzuk be, majd bőrével lefelé a csülökdarabokat helyezzük rá. Toljuk vissza a sütőbe.

15 perc után a csülökdarabokat bőrével fordítsuk felfele és addig pirítjuk 395F fokon, amíg a bőre tökéletesre nem pirult. Úgy 8 percenként locsolgassuk meg a visszamaradt szaftjával, de csak óvatosan, hogy a burgonyánk ne ázzon el a fölösleges folyadéktól.

Savanyú káposztasalátával  isteni! De nekem tejfölös fokhagymaszósszal a legjobb. Mifelénk ezt a szószt muzsdéjnak hívják. Pucoljunk meg egy fej fokhagymát, törjük meg, keverjük pépesre egy teáskanál sóval, majd keverjünk hozzá tejfölt ízlés szerint.

Jó étvágyat kívánok!

 

SZÓLJON ÖN IS HOZZÁ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a honlap Akismet szűrőt használ, hogy kevesebb spam legyen. Olvasson többet arról, hogy hozzászólása, hogyan van feldolgozva.