Hozzávalók:
- 1 nagyobb, csontos báránycomb (kb. 2 és fél kg összesen),
- 5 vöröshagyma,
- 4 fej fokhagyma,
- fél kg sárgarépa,
- só és frissen őrölt bors,
- 1 üveg száraz fehérbor,
- 2 kávéskanál Erős Pista,
- 2 kávéskanál őrölt gyömbér,
- 2 kávéskanál őrölt kömény,
- 1 kávéskanál őrölt fahéj,
- 2 kávéskanál kurkuma.
A körethez:
- 2 evőkanál olaj,
- 2-3 szál újhagyma,
- 20 dkg rizs,
- 5 dl csirke alaplé,
- 1 teáskanál só,
- frissen őrölt fekete bors,
- 1 babérlevél,
- 10 dkg mazsola,
- 2 teáskanál kukruma.
Elkészítés:
Először is egy nagy tepsibe teszem a negyedekre vágott vöröshagymát, a megtisztított fokhagyma gerezdeket, és a 3-4 centis darabokra vágott sárgarépát. Az egészet megsózom, megborsozom, és ráültetem a 2,5 kilós, csontos báránycombot. A zöldségágyon csücsülő báránycombot betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Ha ez az idő letelt, visszaveszem a sütő hőmérsékletét 120 fokra.
Ezután egy tálban összekeverem a bort a fűszerekkel; az Erős Pistával, az őrölt gyömbérrel, az őrölt köménnyel, a kurkumával és a csipet őrölt fahéjjal. Ha a pác kész, ráöntöm a bárányra, az egészet letakarom alufóliával és vissza teszem a sütőbe 5-6 órára.
Amikor a sütési idő a vége felé jár, előkészítem a köretet. Ehhez vékonyan felkarikázom az újhagymát, majd olívaolajon néhány perc alatt puhára párolom egy közepes méretű serpenyőben, aztán hozzáöntöm az átválogatott, leöblített rizst. Az egészet alaposan összekeverem, majd kb. 3 perc pirítgatás után felöntöm a csirkealaplével. A köretet sózom, borsozom, majd hozzádobom a babérlevelet és a mazsolát is, végül megfűszerezem a gyönyörűen élénk sárga színt adó kurkumával. Az egészet alaposan összekeverem, majd erős lángon felforralom. Amint elkezd bugyogni, leveszem a serpenyőt a tűzről, és letakarom akkora – kör alakúra kivágott – sütőpapír lappal, amekkora a serpenyő felső pereme.
Ha a bárányhús már omladozik a csontról, felerősítem a sütő hőmérsékletét újra 200 fokra, és amikor már forró, alufólia nélkül visszateszem a húst 15-20 percre, hogy a teteje megpiruljon. Ekkor készítem el véglegesre a rizst is; a sütő alsó részében, 175 fokon szintén 10-15 perc alatt elkészül a rizs is.
A receptet beküldte: tinendo / tutireceptek.hu
