Libasült rántott krumplival, piroskáposztával

Ibi barátnőm érdeklődött a minap liba után és egyből a József Attila verse jutott eszembe:

De szeretnék gazdag lenni,
Egyszer libasültet enni,
Jó ruhába járni kelni,
S öt forintér kuglert venni.
Míg a cukrot szopogatnám,
Új ruhámat mutogatnám,
Dicsekednék fűnek fának,
Mi jó dolga van Attilának.

Gyerekkorom óta valami édes-keserű gondolatok kavarognak bennem ettől a verstől. Most is akárhányszor eszembe jut mindig megkívánom a libacombot, mindig megsajnálom József Attilát, hogy neki mennyire nem jutott ki a jóból. Ha elkészítik ezt a mai ételt, akkor gondoljanak rá is egy kicsit.

Hozzávalók

• 6-7 fontos fiatal liba, vagy 4 libacomb
• só, bors, majoránna, szegfűszeg,  fokhagyma
• alma
• burgonya
• piros káposzta
• 1 fej hagyma
• köménymag
• cukor, ecet

A húst mossuk meg, szedjük ki belőle a tollmaradékot, sózzuk, borsozzuk be, szórjuk merg majorannával, súroljuk be tört fokhagymával és tegyük egy jókora tepsibe. A liba belsejébe tegyünk egy egész almát, amit előtte megtűzdeltünk 5-10 szem szegfőszeggel. Ettől ízesebb lesz a lúd belseje. Készíthetünk egy tűzdelt almát mindenki számára, mert köretnek is nagyon finom. Öntsünk egy kis vizet a liba alá, fedjük le alufóliával és 370-390 fokon legalább egy és fél órát puhítjuk. Majd vegyük le a fóliát és készre, pirosra sütjük a hús mindkét oldalát. De ne szárítsuk ki !

Amíg a liba sül, megmossuk a burgonyákat és héjában megfőzünk, megtisztítjuk és összekockázzuk. A vörös káposztát  sarvaljuk le. Kevés zsiradékon kezdjük párolni. Szórjuk rá a köménymagot, kb. két nagykanál cukrot, sózzuk, önthetünk alá egy pici vizet, hogy ne égjen le. De ne vizezzük agyon, mert a káposzta enged levet! Fedjük le és pároljuk késze. Néha persze keverjük meg. Ha már kész, kevés ecettel, ha kell még cukorral adjuk meg a végleges ízét (édes-savanyúra).

Reklám

A hagymás krumpli alá már tudunk használni a sült liba zsírjából. Egy akkora lábasban amekkorában elfér a krumplink, kevés libazsíron a fej apró-kockára vágott hagymát pároljuk üvegesre, paprikázzuk meg és azonnal szórjuk rá a megtisztított, összekockázott főtt krumplit, izlés szerint sózzunk és melegítsük össze.

Tálalhatjuk is a teljes menüt. Jó étvágyat kívánunk!