Recept (6-8 személyre)
- 1 lazac filézve
- 0.5 font olajosmagvak (dió, mandula, pisztácia)
- 3 ek dijoni mustár
- 1 citrom reszelt héja
- 1 kis csokor petrezselyem
- 3 ek panko morzsa
- 1 ek frissen facsart citromlé
- 1 ek olívaolaj
- só, bors
A mártáshoz:
- 2 ek vaj
- 2 ek liszt
- 1,5 dl húsleves vagy alaplé
- 2 dl tejszín
- 1 citrom reszelt héja
- ½ citrom frissen facsart leve
- só, bors, petrezselyemzöld
A lazacot sózzuk, borsozzuk. Az olajos magvakat késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a mustárt, a reszelt citromhéjat, a durvára aprított petrezselymet és az egészet durvára aprítjuk. A keveréket egy tálba tesszük és elkeverjük a panko morzsával. A magos morzsával beborítjuk a lazacfilét és jól rányomkodjuk. Meglocsoljuk egy kevés citromlével és olívaolajjal. 400F fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
A mártáshoz felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet és kissé lepiírtjuk, ügyelve, hogy ne barnuljon meg. Felöntjük a meleg húslevest és simára keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt és forráspontig hevítjük, de nem forraljuk fel. A citrom reszelt héjával, citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A végén hozzákeverjük a finomra aprított petrezselymet is.
A sütőből kivett lazacot azonnal felszeleteljük és a mártással tálaljuk.
Ropogós morzsakéregben sült lazac
Forrás: streetkitchen.hu
