Hozzávalók:
- akármilyen tészta (pl. rigatoni)
- újhagyma, és gyöngyhagyma
- sárgarépa
- spárga
- zsenge zöldbab
- 3 tojássárgája
- 2 dl tejszín
- vaj
- reszelt parmezán sajt
- apróra vágott petrezselyemzöld
- őrölt bors, só
- kókuszzsír (kókuszolaj)
- néhány finomra vágott bazsalikomlevél
- mentalevél (ha van)
Elkészítés:
- A darabokra vágott ujhagymát és a gyöngyhagymákat megdinsyteljük egy kis kókuszzsíron egy jókora lábasban.
- Addig a vizet felforraljuk, sózzuk és a darabokra vágott zöldségféléket addig főzzük benne, amíg kissé még roppanósok maradnak. Szűrőkanállal rászedjük a zöldségeket a dinsztelthagymás lábasba. A levest félretesszük és melegen tartjuk.
- A tésztát a sóval, evőkanálnyi olajjal ízesített vízben megfőzzük; leszűrjük, és melegen tartjuk.
- A tojássárgákat, 3-4 evőkanálnyi levessel simára keverjük, és hozzáadjuk a tejszínt, a vajat a reszelt parmezán sajtot. Lassú tűzön kevergetve besűrítjük, majd még 2 dl levessel felengedjük. Akkor jó, ha a mártásunk selymesen habos, de folyékony, így a zöldségeket kellőképpen bevonja.
- A kész mártást a zöldségekre öntjük, összekeverjük és felforrósítjuk.
- A tásztát is a zöldséges mártásba forgatjuk, és bazsalikommal, petrezselyemmel, borssal és mentával, ízesítjük. Ha kell még utánasózzuk.
Reszelt sajttal megszórva kínáljuk mélytányérban. Jó étvágyat!
