Zöldséges tészta

Hozzávalók:

• akármilyen tészta (pl. rigatoni)
• újhagyma, és gyöngyhagyma
• sárgarépa
• spárga
• zsenge zöldbab
• 3 tojássárgája
• 2 dl tejszín
• vaj
• reszelt parmezán sajt
• apróra vágott petrezselyemzöld
• őrölt bors, só
• kókuszzsír (kókuszolaj)
• néhány finomra vágott bazsalikomlevél
• mentalevél (ha van)

Elkészítés:

1. A darabokra vágott ujhagymát és a gyöngyhagymákat megdinsyteljük egy kis kókuszzsíron egy jókora lábasban.
2. Addig a vizet felforraljuk, sózzuk és a darabokra vágott zöldségféléket addig főzzük benne, amíg kissé még roppanósok maradnak. Szűrőkanállal rászedjük a zöldségeket a dinsztelthagymás lábasba. A levest félretesszük és melegen tartjuk.
3. A tésztát a sóval, evőkanálnyi olajjal ízesített vízben megfőzzük; leszűrjük, és melegen tartjuk.
4. A tojássárgákat, 3-4 evőkanálnyi levessel simára keverjük, és hozzáadjuk a tejszínt, a vajat a reszelt parmezán sajtot. Lassú tűzön kevergetve besűrítjük, majd még 2 dl levessel felengedjük. Akkor jó, ha a mártásunk selymesen habos, de folyékony, így a zöldségeket kellőképpen bevonja.
5. A kész mártást a zöldségekre öntjük, összekeverjük és felforrósítjuk.
6. A tásztát is a zöldséges mártásba forgatjuk, és bazsalikommal, petrezselyemmel, borssal és mentával, ízesítjük. Ha kell még utánasózzuk.  

Reszelt sajttal megszórva kínáljuk mélytányérban.  Jó étvágyat!