Zöldséges tészta

Hozzávalók:

  • akármilyen tészta (pl. rigatoni)
  • újhagyma, és gyöngyhagyma
  • sárgarépa
  • spárga
  • zsenge zöldbab
  • 3 tojássárgája
  • 2 dl tejszín
  • vaj
  • reszelt parmezán sajt
  • apróra vágott petrezselyemzöld
  • őrölt bors, só
  • kókuszzsír (kókuszolaj)
  • néhány finomra vágott bazsalikomlevél
  • mentalevél (ha van)

Elkészítés:

  1. A darabokra vágott ujhagymát és a gyöngyhagymákat megdinsyteljük egy kis kókuszzsíron egy jókora lábasban.
  2. Addig a vizet felforraljuk, sózzuk és a darabokra vágott zöldségféléket addig főzzük benne, amíg kissé még roppanósok maradnak. Szűrőkanállal rászedjük a zöldségeket a dinsztelthagymás lábasba. A levest félretesszük és melegen tartjuk.
  3. A tésztát a sóval, evőkanálnyi olajjal ízesített vízben megfőzzük; leszűrjük, és melegen tartjuk.
  4. A tojássárgákat, 3-4 evőkanálnyi levessel simára keverjük, és hozzáadjuk a tejszínt, a vajat a reszelt parmezán sajtot. Lassú tűzön kevergetve besűrítjük, majd még 2 dl levessel felengedjük. Akkor jó, ha a mártásunk selymesen habos, de folyékony, így a zöldségeket kellőképpen bevonja.
  5. A kész mártást a zöldségekre öntjük, összekeverjük és felforrósítjuk.
  6. A tásztát is a zöldséges mártásba forgatjuk, és bazsalikommal, petrezselyemmel, borssal és mentával, ízesítjük. Ha kell még utánasózzuk.  

Reszelt sajttal megszórva kínáljuk mélytányérban.  Jó étvágyat!

Comments are closed.