Bár ma már sok magyar konyhában ismert fogás, elnevezése a történelmi Bácskához, a Délvidék gazdag gasztronómiai hagyományaihoz kapcsolódik, ahol a tartalmas, paprikás, húsos ételek mindig fontos szerepet kaptak. A bácskai ízvilágra jellemző a bőségesebb fűszerezés, a paprika, a hagyma és a laktató, otthonos fogások szeretete.
Mai receptünk is ezt az ízvilágot idézi meg: a szaftos sertéskaraj találkozik a fűszeres, lecsós alappal és a lágy máj karakteres ízével. Egy igazi régi vágású, tartalmas étel következik – olyan, amely egyszerre idézi a vasárnapi ebédek hangulatát és a magyar konyha gazdag hagyományait.
Lássuk, hogyan készül a bácskai májas sertéskaraj!
Hozzávalók
- 60 dkg sertéskaraj
- só
- bors
- 2 ek zsír
- 15 dkg húsos szalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 db paprika (tölteni való)
- 3 db paradicsom
- 1 tk majoránna
- 1 kk borsikafű
- 1 tk őrölt kömény
- 1 ek pirospaprika
- 25 dkg csirkemáj
Elkészítés
- A bácskai májas sertéskaraj elkészítéséhez felszeleteljük a karajt, kiveregetjük, majd sózzuk és borsozzuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és mindkét oldalukat aranybarnára megsütjük. Kivesszük a serpenyőből a szeleteket és félretesszük.
- A serpenyőben maradt zsiradékban zsírjára pirítjuk a felkockázott húsos szalonnát. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, pár percig pároljuk.
- Rátesszük az áttört fokhagymát, azzal is sütjük egy percig. Hozzáadjuk a megmosott, felkockázott paprikát és paradicsomot, illetve a fűszereket: a majoránnát, a borsikafüvet, az őrölt köményt, és a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, öntünk rá egy deci vizet, és még öt percig főzzük.
- Ekkor mehet hozzá a megtisztított, feldarabolt csirkemáj. Tíz percig főzzük, hogy a csirkemáj is elkészüljön. Végül visszatesszük a karajszeleteket is a serpenyőbe és kis lángon még öt percig pároljuk együtt. Az elkészült bácskai májas sertéskarajt tálaljuk burgonyakrokettel vagy tócsnival.
Forrás: https://www.mindmegette.hu/recept/bacskai-majas-serteskaraj
