Mohács neve legtöbbünknek az 1526-os csatát idézi fel, de a városnak gazdag, ma is élő gasztronómiai hagyományai vannak. Ezek közül az egyik legismertebb a sokác bab, amelyet hagyományosan nagy, gömbölyded cserépedényben, szabad tűz mellett főznek. A hő csak az edény egyik oldalát éri, ezért az étel a benne keringő forró lé miatt szinte magától keveredik. A hagyományos változat tartalmas, sűrű babgulyás, amelyet kenyérrel, csípős paprikával, akár tejföllel tálalnak.
A következő recept körülbelül 10 főre szól.
Hozzávalók:
- 80 dkg nagyszemű tarkabab
- 50 dkg füstölt sertéscsülök vagy más füstölt hús
- 50 dkg marhalábszár vagy sertéscomb
- 10 dkg füstölt, csípős kolbász
- 20 dkg füstölt szalonna – opcionális
- 4 közepes sárgarépa
- 3 közepes fehérrépa
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 közepes zeller
- 4 babérlevél
- 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
- 2 zöldpaprika – az egyik lehet csípős
- 1 csokor petrezselyem
- só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- víz a felöntéshez
- tejföl és friss kenyér a tálaláshoz
Elkészítés:
A babot előző este áztassuk be hideg vízbe. Másnap a húsokat vágjuk nagyjából két centis kockákra, a kolbászt karikázzuk fel. A sárgarépát és a fehérrépát tisztítsuk meg és vágjuk hasábokra, a vöröshagymát kockázzuk fel, a zellert negyedeljük, a fokhagymát pedig egészben hagyhatjuk.
A cserépedény aljára kerül a bab egy része, erre jönnek a húsok és a zöldségek, majd újabb réteg bab. Adjuk hozzá a babérlevelet és a zöldpaprikát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje az alapanyagokat. A hagyomány szerint az edényt nem közvetlenül a láng fölé, hanem a parázs mellé állítják.
Amikor felforrt, hagyjuk egyenletesen, gyöngyözve főni. Körülbelül másfél óra után adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, de óvatosan, mert a füstölt húsok eleve sósak. Ezután még nagyjából másfél órán keresztül főzzük, amíg a bab és a hús teljesen megpuhul. Összesen körülbelül háromórás főzési idővel számoljunk.
Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemmel, kínáljunk mellé kenyeret, csípős paprikát, és aki szereti, egy kanál tejfölt is.
A sokác bab nemcsak egy recept, hanem Mohács egyik élő hagyománya is. Ma is rendeznek sokácbab-főző fesztivált, ahol a jellegzetes cserépedények sorakoznak a tűz mellett. Így a mohácsi konyha ugyanúgy őrzi a város múltját, mint a történelmi emlékhelyek vagy a busójárás.
