Hozzávalók:
- 1,5 kiló körüli bőrös malacoldalas
- durva szemű só
- frissen őrölt bors
- 2 evőkanál mustár
- 1 nagyobb fej fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma
- 1 nagy szál rozmaring
- 4 kisebb szál kakukkfű
- 2 db alma
Elkészítés:
A húst a bőrös oldalán keresztben és hosszában beirdaltam, durva szemű sóval jól bedörzsöltem úgy, hogy a felvágott bőr közé is kerüljön, borsot őröltem rá, majd végigkenegettem mustárral is, amit szintén beledörzsöltem a húsba. Éjszakára lefóliázott tálban hűtőbe tettem. Másnap nagyobb tepsibe tettem meghámozott negyedelt almával, negyedelt vöröshagymával, fokhagymagerezdekkel és a zöldfűszerekkel együtt. (Ha szárított fűszereink vannak, azt is a pácolás alatt adjuk hozzá lényegesen kisebb mennyiségben, mint a frisset. A sütés után ugyanis a fűszerek ki lettek véve, csak az aromájuk, illatuk maradt a sültben.) Kevés vizet öntöttem alá, majd alacsonyabb hőfokon (kb. 180°) 3 órán keresztül sütöttem alufólia alatt. Magasabb hőmérsékleten, a fóliát levéve újabb egy óráig sült, hogy a bőre megpiruljon. Végig a bőrös résszel felfelé sült a hús. Zsiradékot egyáltalán nem adtam hozzá utólag, mert nem volt szükség rá. A tepsiben lévő zöldségek, az alma, és a hús is magukba szívták a fűszerek, a fokhagyma ízét, ami különösen a végén az étel mellé tálalt almán és hagymán volt érezhető. A megszáradt rozmaring és kakukkfű kivételével minden fel lett tálalva, és fogyasztható volt. Fűszeres főtt-sült krumplival, valamint napon szárított paradicsommal készített párolt káposztával tálaltam.
