Hozzávalók:

  • 3 kg bivaly lábszár
  • 5 közepes fej vöröshagyma
  • 20 dkg sertészsír, vagy füstölt szalonna
  • 2 kisebb paradicsom
  • 3-4 zöldpaprika
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál fűszerpaprika (Ebből lehet 1 füstölt is)
  • 1 teáskanál kömény
  • 2 teáskanál majoránna
  • 4-5 szem borókabogyó
  • 4 babérlevél
  • 1 teáskanál áfonya lekvár (el maradhat, de nem érdemes kihagyni)
  • 1 üveg száraz, testes vörösbor (minőségi)

Elkészítése:

Előkészítés:

A húst megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Vigyázzunk, hogy az összes inas részt ne vágjuk le róla, attól lesz igazán finom a pörköltünk.

A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, a paprikát és a paradicsomot is felaprítjuk . A fokhagymát lepréseljük.

Elkészítés:

Ha füstöltöt szalonnát használunk, akkor kisütjük a zsírját, majd a szalonna darabokat kivesszük az edényből (van, aki benne szokta hagyni, engem zavar).

A zsíron megpirítjuk a hagymát, majd amikor már majdnem üveges hozzáadjuk a húst is, majd nagy lángon minden oldalát megpirítjuk.

Ilyenkor kevergessük és figyeljünk rá, hogy le ne égjen.

Elzárjuk alatta a lángot, és rászórjuk a fűszerpaprikát (ha a végén adjuk hozzá a paprikát vallást követed, akkor itt nem csinálsz semmit) 🙂

Jól elkeverjük a paprikával, majd felöntjük egy nagyon kevés vízzel, éppen annyival, hogy ne égjen le.  (Ha engedett levet, akkor nem kell fölöslegesen vizezni)

Hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot is, majd összekeverjük és fűszerezzük.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a majorannát, a köményt, sózzuk és borsozzuk, majd kis lángon főzzük.

Amikor fogy a leve, vízzel, illetve borral pótoljuk. (Én kizárólag borral pótoltam, de amennyiben a szakács is kíván egy keveset, nyugodtan lehet felesbe vízzel és borral felönteni).

Amikor már puhul a hús, (életkortól függően 2-3 óra környékén) jöhet hozzá a boróka bogyó is. 4-5 szem bogyót kiskanállal szétnyomunk, majd a pörkölthöz adjuk.

Ekkor jön hozzá az áfonya lekvár is. Csak és kizárólag rendes, gyümölcsből készült lekvárt használjunk, ha nincs ilyenünk akkor inkább semmit. Ez egyébként a borra is igaz, csak olyan bort használjunk, amit szívesen meg is iszunk.

Kb. 10 percig főzzük, majd elzárjuk alatta a lángot.

Galuskával és kovászos uborkával tálaljuk.

Forrás: receptneked.hu

SZÓLJON ÖN IS HOZZÁ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a honlap Akismet szűrőt használ, hogy kevesebb spam legyen. Olvasson többet arról, hogy hozzászólása, hogyan van feldolgozva.